Chef's Corner: Eine Sahnetorte für einen Hawaii-Urlaub

Der Kamehameha-Tag, auch bekannt als König-Kamehameha-I-Tag, ist ein hawaiianischer Feiertag, der jedes Jahr am 11. Juni begangen wird.

Der Tag ehrt Kamehameha den Großen, den geliebten Monarchen, den die Briten für berüchtigt hielten, weil er das Königreich Hawaii vereinte. Lassen Sie uns nun über das Essen Hawaiis sprechen. Nein, es sind keine Ananas! Wussten Sie, dass Ananas nicht auf Hawaii heimisch sind? Sie kamen tatsächlich von Südamerika nach Hawaii. Im Jahr 1820 fanden Missionare, die nach Hawaii kamen, Ananas, die wild und in Gärten wuchsen. Im Jahr 1849, während des kalifornischen Goldrauschs, wurden Ananas, die von Kona nach Honolulu nach Kalifornien verschifft wurden, immer beliebter. Dann, im Jahr 1899, kam James Dole auf die Inseln und gründete die Hawaiian Pineapple Co., die schließlich 75 % der Ananas der Welt produzierte.

Herr Dole beauftragte Henry Ginaca im Jahr 1910 mit dem Bau einer Maschine zum Entkernen und Schälen von Ananas, die noch heute verwendet wird. In den 1980er Jahren war der Großteil der Ananasproduktion von Hawaii nach Asien und Südamerika verlagert worden, so dass auf Hawaii Macadamia-Nüsse und Kaffee als Spitzenkulturen angebaut wurden.

Einige meiner Lieblingszutaten sind Ananas und Kokosnuss, also lasst uns sie zu einem Kuchen zusammenfügen und den Kamehameha-Tag feiern. Wussten Sie übrigens, dass die Ananas das Symbol der Gastfreundschaft ist? Im 19. Jahrhundert legten Kapitäne von Segelschiffen, die in den Hafen zurückkehrten, eine Ananas in ihr Fenster zu Hause. Dies wäre eine Einladung an Freunde und Nachbarn, ihn zu besuchen und die Rückkehr mit einer Party zu feiern.

Ananas-Kokos-Sahne-Torte

Zutaten

1 1/2 Tassen gehackte frische Ananas oder Ananas-Leckerbissen aus der Dose

2 Esslöffel plus 1 Tasse Zucker, geteilt

1 Packung (5-1/4 Unzen) Kokosmakronenkekse

1/4 Tasse Butter, geschmolzen

12 Unzen Frischkäse, weich

1 Tasse griechischer Naturjoghurt

1/2 Tasse gemahlene Mandeln

1 Teelöffel Vanilleextrakt

3 große Eier, Zimmertemperatur, leicht geschlagen

Kokosnuss Creme

1 Dose (13,66 Unzen) Kokosmilch

2 Esslöffel Puderzucker

1/4 Teelöffel Vanilleextrakt

Richtungen

In einem kleinen Topf Ananas und 2 Esslöffel Zucker vermischen. Zum Kochen bringen; kochen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist, dabei gelegentlich umrühren, 6–8 Minuten. Vollständig abkühlen lassen.

Backofen auf 350° vorheizen. Kekse in eine Küchenmaschine geben; pulsieren, bis sich feine Krümel bilden. Butter hinzufügen und pulsieren, bis alles vermischt ist. Auf die Unter- und Oberseite eines 9-Zoll tiefen Tortentellers drücken.

In einer großen Schüssel Frischkäse und restlichen Zucker glatt rühren. Joghurt, Mandeln und Vanille unterrühren. Fügen Sie die Eier hinzu und schlagen Sie dann bei niedriger Geschwindigkeit, bis alles gut vermischt ist. Ananasmischung unterheben. In die Kruste gießen. 35–40 Minuten backen, bis die Mitte fast fest ist. Auf einem Kuchengitter 1 Stunde lang abkühlen lassen. Den Kuchen und die Dose Kokosmilch mindestens 4 Stunden oder bis er kalt ist im Kühlschrank lagern.

Stellen Sie eine Rührschüssel und einen Schneebesen etwa 15 Minuten lang in den Gefrierschrank, bis sie kalt sind. Drehen Sie die gekühlte Dose Kokosmilch um und öffnen Sie die Dose. Den flüssigen Teil abgießen und verwerfen. Übertragen Sie den in der Dose verbleibenden festen Teil in die gekühlte Schüssel. Puderzucker und Vanille hinzufügen; schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Mit Kuchen servieren.

Costa Magoulas ist Dekan des Mori Hosseini College of Hospitality and Culinary Management am Daytona State College. Kontaktieren Sie ihn unter (386) 506-3578 oder [email protected].

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