Ein Leitfaden für Anfänger in die weite Welt der Kaffeebohnen

Kaffeeproduktion und -konsum sind weltweit große Unternehmen. Laut World Population Review ist Öl zwar das Exportgut Nummer eins auf dem Planeten, Kaffeebohnen liegen jedoch knapp an zweiter Stelle, wobei Brasilien, Vietnam und Kolumbien die größten Produzenten dieses Rohstoffs sind. Die Ursprünge der Kaffeebohnen gehen angeblich auf Äthiopien zurück, wo ein Ziegenhirte namens Kaldi zufällig auf die magischen Fähigkeiten der Coffea-Pflanze stieß, nachdem er beobachtet hatte, wie seine Ziegen durch den Verzehr der Kaffeebeeren stimuliert wurden.

Bis zum 16. Jahrhundert wurde Kaffee auf der gesamten Arabischen Halbinsel angebaut und gehandelt, insbesondere in der Türkei, Persien und Syrien. Im 17. Jahrhundert gelangte Kaffee nach Europa. Zunächst galt es als dämonisch, bis Papst Clemens VIII. ihm seinen Segen erteilte und so die Ausbreitung des Kaffeekonsums auf dem gesamten Kontinent ermöglichte. Kaffee kam im 17. Jahrhundert in die USA, konnte sich jedoch erst mit der berüchtigten Boston Tea Party im Jahr 1773 als Getränk der Wahl durchsetzen.

Auch heute noch sind die USA weltweit der größte Kaffeekonsument, obwohl der Pro-Kopf-Kaffeekonsum in den skandinavischen Ländern am höchsten ist. Durchschnittliche Amerikaner trinken täglich etwa drei Tassen Kaffee wegen seines Geschmacks und seiner munternden Wirkung.

Laut Healthline wird Kaffee in Maßen mit unzähligen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht, darunter die Senkung des Risikos für Typ-2-Diabetes, die Unterstützung der Gehirngesundheit, die Vorbeugung von Lebererkrankungen und die Förderung der Herzgesundheit. Allerdings beginnt eine gute Tasse Kaffee bei den Bohnen – wie man sie beschafft, röstet, lagert, aufbrüht und trinkt. Schauen wir uns die Grundlagen an, wie man von Grund auf den besten Kaffee bekommt.

Das als Kaffeegürtel bekannte Gebiet ist ein 3.200 Meilen langes Gebiet rund um den Globus, das sich über fünf Kontinente erstreckt: Nordamerika, Südamerika, Ozeanien, Afrika und Asien, also etwa 70 Länder, von denen nur 44 den Großteil des Kaffees anbauen. Sie bedecken Gebiete 23,5 Grad nördlich und südlich des Äquators zwischen den Wendekreisen des Krebses und des Steinbocks. Diese Region eignet sich ideal für das Wachstum der Kaffeebohne und ist daher das Gebiet, aus dem die meisten Kaffeebohnen stammen.

Der Schlüssel zum Kaffeegürtel liegt in seiner Geographie, die zwar von Land zu Land und von Farm zu Farm unterschiedlich ist, aber dennoch Eigenschaften aufweist, die für das Gedeihen der Kaffeebohne erforderlich sind. Erstens erfordert Kaffee optimale Niederschläge mit einem Gleichgewicht aus nassen und trockenen Perioden, in denen die Bohnen gedüngt und geerntet werden können. Zweitens ist Kaffee empfindlich und bevorzugt für den Anbau Temperaturen zwischen 59 und 86 Grad Fahrenheit.

Darüber hinaus bevorzugt Kaffee tendenziell Schatten, was nicht nur sein Wachstum verlangsamt und dank der langsameren Entwicklung des in der Bohne enthaltenen Zuckers nuanciertere Aromen fördert, sondern auch das Wachstum von Unkraut hemmt, die Bestäubung fördert, Schädlinge fernhält und zur Abschreckung beiträgt Frost.

Auch die Höhe ist für das Kaffeewachstum von entscheidender Bedeutung. Kaffee, der zwischen 3.300 und 6.600 Fuß über dem Meeresspiegel angebaut wird, entwickelt ideale Koffein- und Säurewerte. Und schließlich benötigt Kaffee einen porösen Boden, der die Entwässerung und Speicherung des Wassers ermöglicht. Es sollte außerdem reichlich Stickstoff und Säure enthalten, die für vulkanische und sandige Böden typisch sind. Diese Faktoren sind durch den Klimawandel gefährdet.

Fast der gesamte weltweite Kaffeevorrat besteht aus zwei Kaffeearten, Coffea arabica und Coffea canephora, die üblicherweise als Arabica und Robusta bezeichnet werden. Etwa 60 % des weltweiten Kaffeeangebots besteht aus Arabica, während etwa 40 % aus der Sorte Robusta bestehen.

Arabica-Kaffee wird für seinen milderen, nuancierteren Geschmack geschätzt. Es enthält weniger Koffein und mehr Zucker als Robusta. Robusta-Bohnen sind in der Regel bitter, mit Noten von Gummi, Malz und einem erdnussigen, anhaltenden Geschmack, was sie zu einem typischen Kaffeegeschmack macht. Es wird üblicherweise als Füllstoff zu Instantkaffee- und Espressomischungen hinzugefügt.

Allerdings sind Robusta-Bohnen einfacher anzubauen als Arabica-Bohnen. Robusta-Bohnen sind weitaus toleranter gegenüber rauen Temperaturen. Sein höherer Koffeingehalt macht es äußerst resistent gegen Schädlinge und Krankheiten, sodass es in nahezu jeder Höhenlage, sogar auf Meereshöhe, wachsen kann. Es handelt sich um eine schnell wachsende Pflanze, die ihre Reife innerhalb von 2 Jahren erreicht, während Arabica-Bohnen innerhalb von 4 Jahren reifen. Außerdem produziert es mehr Kirschen, was es wirtschaftlicher macht.

Die Robusta-Rasse ist jünger als ihr Arabica-Cousin und hat uneinheitlicher geformte und gefärbte Bohnen. Es ist genetisch weniger komplex und enthält nur 22 statt 44 Chromosomen. Sein Vorteil auf dem heutigen Markt ist seine Fähigkeit, den derzeit stattfindenden Umweltanpassungen aufgrund des Klimawandels standzuhalten. Da die Regionen, die historisch gesehen ideal für die Kaffeeproduktion waren, schrumpfen, könnte die Einführung der Robusta-Bohne in unseren täglichen Kaffeekonsum notwendig werden, um die weltweite Kaffeenachfrage zu decken.

Während es beim Rösten von Kaffeebohnen einige Grundlagen gibt, weisen Kaffeekenner darauf hin, dass zwei Faktoren notwendig sind, um die Kunst des Kaffeeröstens zu beherrschen: Sie müssen wissen, wo Ihre Bohnen herkommen, und verstehen, wie sich das spezifische Terroir auf die dort angebauten Bohnen auswirkt. Kaffeebohnen beginnen als kleine, schwammige grüne Nuggets. Das Rösten von Bohnen hilft, sie zu trocknen und ihnen ihre natürlichen Öle zu entlocken, was den Geschmack und die Haltbarkeit betont.

Bohnen können hell, mittel, mitteldunkel und dunkel geröstet werden. Entgegen der landläufigen Meinung haben hellere Röstungen oft einen höheren Koffeingehalt als dunklere Röstungen. Und dunklere Röstungen können je nach Herkunft der Bohne einen bittereren Geschmack haben. Je dunkler die Röstung ist, desto öliger erscheinen die Bohnen. Auch die Röstgeschwindigkeit ist wichtig, da eine langsamere Röstung leichter zu kontrollieren ist und ein gleichmäßigeres Geschmacksprofil ergibt.

Die Bestimmung der richtigen Röstung für eine bestimmte Bohnenernte beginnt mit der Höhe, in der die Bohne gewachsen ist. Im Allgemeinen dauert die Reifung von in höheren Lagen angebauten Bohnen länger, wodurch süßere und härtere Bohnen entstehen. Weichere Bohnen erfordern mehr Sorgfalt beim Rösten, einschließlich niedrigerer Temperaturen und längerer Röstzeiten. Härtere Bohnen können bei höheren Temperaturen und schnellerer Geschwindigkeit geröstet werden.

Auch Eigenaromen können die Röstgewohnheiten verändern. Säurehaltige Bohnen aus Höhenlagen haben tendenziell einen fruchtigeren Geschmack, während Bohnen aus geringeren Lagen mit geringerem Säuregehalt eine langsamere Röstung erfordern, um ihre Süße zu entwickeln. In vielerlei Hinsicht ist ein Kaffeeröster wie ein Winzer. Jeder muss sein Wissen und seinen feinen Gaumen einsetzen, um die beste Röstung für eine Bohne zu bestimmen.

Fair gehandelter Kaffee ist ein Konzept, das aus dem berechtigten Wunsch heraus entstanden ist, vier verschiedene Ziele zu erreichen, darunter die Schaffung sicherer Arbeitsbedingungen für Landwirte und ihre Mitarbeiter, den Schutz der Umwelt, die Verbesserung der Lebensgrundlagen derjenigen, die an der Lebensmittelproduktion beteiligt sind, und die Finanzierung der Gemeindeentwicklung in unterentwickelten Gebieten Länder.

Diese bewundernswerten Ziele wurden entwickelt, um das Bewusstsein der Verbraucher zu fördern und die Lebensfähigkeit der Lebensmittelsysteme und der Gemeinschaften, aus denen sie stammen, zu verbessern. Dennoch bestehen einige Bedenken hinsichtlich des Programms, vor allem hinsichtlich der Ausweitung auf größere Produzenten, die bereits kleinere Plantagen aus der Gleichung verdrängen – genau die Landwirte, die durch fairen Handel geschützt werden sollten.

Wie die Zertifizierung von Bio-Lebensmitteln kann auch die Fair-Trade-Zertifizierung Geld kosten. Nach Angaben der Huffington Post kann die Zertifizierung einen Erzeuger bis zu 0,03 US-Dollar pro Pfund Kaffee kosten, wodurch Erzeuger aus ärmeren Ländern von der Möglichkeit zur Teilnahme ausgeschlossen werden. Diese Länder, darunter Äthiopien, Kenia und Tansania, machen weniger als 10 % des gesamten als fair gehandelten Kaffees aus. Es gibt den Verbrauchern ein möglicherweise falsches Sicherheitsgefühl, dass sie durch den Kauf strikt fairen Handels die globale Armut und Umweltzerstörung lösen.

Die Lösung ist ähnlich wie bei anderen Nutzpflanzen: Stellen Sie Fragen zu den einzelnen Bauernhöfen, von denen die Produkte bezogen werden. Abgesehen von der Zertifizierung wenden einige kleinere Produzenten zwar nachhaltige Anbaumethoden an und zahlen ihren Mitarbeitern existenzsichernde Löhne, können es sich aber nicht leisten, am Zertifizierungsprozess teilzunehmen. Diese Betriebe sind ebenso geschäftswürdig wie diejenigen, die über die Mittel verfügen, sich zertifizieren zu lassen.

Geerntete Kaffeekirschen umgeben die Bohnen mit Fruchtfleisch, Zucker und einer papierartigen Schale. Um die Kaffeebohne zu gewinnen, ist eine Verarbeitung erforderlich. Es gibt zwei Arten der Verarbeitung: trocken und nass. Die Trockenverarbeitung wird auch als natürliche Verarbeitung bezeichnet. Bei diesem Verfahren wird die Kaffeekirsche ohne jegliche Vorbereitung trocknen gelassen.

Es ist das einfachste und einfachste Mittel zur Gewinnung der Kaffeebohne und das unvorhersehbarste. Da Kaffeekirschen bei der Ernte unterschiedlich groß und mehr oder weniger reif sein können, können sie mit unterschiedlichen Geschwindigkeiten trocknen, was eine ständige Rotation und Überwachung der Bohnen erforderlich macht, um ein Verrotten zu verhindern. Dieser Prozess kann auch zu einem unverwechselbaren süßen Geschmack führen, der die inhärenten Eigenschaften der Bohnen überdeckt.

Bei der Nassverarbeitung oder Waschverarbeitung wird die Kaffeebohne aus den Früchten extrahiert, das gesamte Fruchtfleisch und die Schale werden durch einen hochtechnischen Prozess entfernt und anschließend werden die Bohnen getrocknet. Dieser Prozess ist zwar aufwändiger, liefert aber nach Meinung vieler eine Bohne von höherer Qualität, die den reinsten Ausdruck ihres Geschmacks aufweist. Auch dies kann eine Frage des Geschmacks sein, aber da Sie oft nicht die Gelegenheit haben, die gleiche Bohne zu probieren, die sowohl im Trocken- als auch im Nassverfahren verarbeitet wurde, möchten Sie vielleicht eine Bohne kaufen, wenn Sie eine Bohne einer einzigen Herkunft trinken das nass bearbeitet wurde.

Bei einer seltenen Hybridmethode namens Honigverarbeitung werden die Früchte nur teilweise entfernt, sodass mehr oder weniger der Kirsche an der Bohne haften bleibt. Dadurch bleibt etwas Zucker übrig, während die Bohne ihr volles Aroma entfalten kann.

Aromatisierte Kaffees liegen voll im Trend. Wenn Sie in ein Lebensmittelgeschäft oder Café gehen, das Kaffeebohnen verkauft, finden Sie Geschmacksrichtungen wie Vanille, Schokolade, Snickerdoodle, Haselnuss und mehr. Diese sind nicht besonders süß, verleihen der Kaffeebohne aber einen milden Geschmack, den viele Verbraucher lieben. Aromastoffe werden dem Kaffee auf drei Arten zugesetzt.

Zunächst können natürliche Gewürze wie Zimt, Vanille, Nüsse, Kakaobohnen, Anis, Nelken, Muskatnuss oder Pfefferkörner zusammen mit den Bohnen in den Röster gegeben werden, um ihnen diese Aromen zu verleihen. Diese Methode, den Bohnen Aromen zu verleihen, hat keinen merklichen Einfluss auf deren Geschmack, Aroma oder Aussehen.

Die zweite Möglichkeit, Kaffeebohnen Geschmack zu verleihen, besteht in der Verwendung natürlicher Lebensmittelextrakte, ähnlich den beim Backen verwendeten Vanille- oder Mandelextrakten, die sich vor dem Auftragen auf die Bohnen in Wasser oder pflanzlichen Lösungsmitteln auflösen. Diese natürlichen Extrakte verleihen intensive Aromen, sind mild im Geschmack und verleihen den Bohnen ein leicht glänzendes Aussehen.

Die letzte Methode, Kaffeebohnen Geschmack zu verleihen, sind chemische Aromen, die von Chemikern aus bis zu 80 verschiedenen Zutaten zusammengestellt werden. Diese werden mit einem Lösungsmittel namens Propylenglykol vermischt, das in großen Mengen giftig sein kann, in Maßen jedoch sicher ist, es sei denn, Sie leiden an einer Nahrungsmittelallergie oder halten eine entzündungshemmende Diät ein.

Diese Bohnen haben ein überwältigendes Aroma, einen künstlich süßen Geschmack und eine fettig aussehende Beschichtung, die Rückstände auf Ihrer Kaffeemaschine hinterlassen kann. Bei aromatisierten Kaffees werden gelegentlich ältere Bohnen verwendet, die ihre Blütezeit bereits überschritten haben. Käufer sollten also auf der Hut sein.

Manche Menschen genießen den Geschmack von Kaffee, vertragen aber kein Koffein und trinken deshalb entkoffeinierten Kaffee. Entkoffeinierter Kaffee enthält nicht mehr als 3 % Koffein. Entgegen seines Namens gibt es keinen 100 % entkoffeinierten Kaffee. Es gibt vier Methoden zur Entfernung von Koffein aus Kaffeebohnen: direktes Lösungsmittel, indirektes Lösungsmittel, Verfahren mit überkritischem Kohlendioxid und Schweizer Wasserverfahren.

Alles wird fertig, bevor die Bohnen geröstet werden. Die bei der Entkoffeinierung verwendeten Hauptlösungsmittel sind Methylenchlorid oder Ethylacetat. Diese sind von der FDA zugelassen und nach der Verarbeitung verbleibt nicht mehr als ein Teil pro Million Lösungsmittel. Bei der direkten Lösungsmittelmethode werden die Bohnen zunächst in Wasser eingeweicht, bevor das Lösungsmittel hinzugefügt wird. Dieses verbleibt zehn Stunden lang auf den Bohnen, bevor die Bohnen gedämpft werden, um restliches Lösungsmittel zu entfernen.

Das am weitesten verbreitete indirekte Lösungsmittelverfahren beginnt mit dem Kochen der Bohnen in Wasser, wodurch das Koffein und die wasserlöslichen Verbindungen entfernt werden. Sobald die Bohnen von der Flüssigkeit befreit sind, wird sie mit Lösungsmittel angereichert, wodurch das Koffein neutralisiert wird. Die Bohnen werden der Flüssigkeit wieder zugesetzt, um verlorene Nährstoffe wieder aufzunehmen.

Beim Verfahren mit überkritischem Kohlenstoff werden die eingeweichten Bohnen zehn bis zwölf Stunden lang durch ein Gerät zirkuliert, das 73 bis 300 Atmosphären überkritisches Kohlendioxid auf die Bohnen ausübt.

Die Schweizer Wassermethode ist am wenigsten invasiv. Sie verwendet Wasser und Rohkaffee-Extrakt, um die Bohnen einzuweichen, die dann durch Aktivkohle gefiltert werden, um das Koffein zu entfernen. Unabhängig davon, welche Methode verwendet wird, ist der Geschmack nicht derselbe wie bei koffeinhaltigen Bohnen.

Aufgrund seiner Bequemlichkeit und Erschwinglichkeit macht Instantkaffee in vielen Ländern oft bis zu 50 % des Kaffeekonsums aus. Das ist ziemlich beträchtlich. Instantkaffee enthält typischerweise weniger Koffein als normaler Kaffee, wobei Instantkaffee 30 bis 90 Milligramm pro Teelöffel und normaler Kaffee 70 bis 140 Milligramm pro Tasse enthält. Laut Healthline kann Instantkaffee auch höhere Mengen der potenziell schädlichen Chemikalie Acrylamid enthalten, die sich negativ auf das Zentralnervensystem auswirken und in großen Mengen krebserregend sein kann.

Die früheste Version von löslichem Instantkaffee erschien 1899 in Neuseeland. Heutzutage wird Instantkaffee auf zwei Arten hergestellt: Gefriertrocknung und Sprühtrocknung. Bei der Sprühtrocknung wird flüssiger Kaffee entwässert, indem er mit etwa 1000 Grad Fahrenheit heißer Luft mit Luftgeschwindigkeiten von etwa 400 Meilen pro Stunde herumgeblasen wird. Das resultierende Pulver ist weniger aromatisch und weist einen deutlichen Geruchsverlust auf, was es zu einem weniger begehrten Produkt macht, auch wenn die Herstellung weitaus günstiger ist als gefriergetrockneter Instantkaffee. Aus diesem Grund ist es eine weniger verbreitete Methode als die Gefriertrocknung.

Bei der Gefriertrocknung wird gebrühter Kaffee zu einem Extrakt verdampft, der gefroren wird, bevor er zu Granulat pulverisiert wird. Diese Körnchen werden sublimiert oder in ein Gas umgewandelt, ohne dass sie einen flüssigen Zustand durchlaufen. Dieser Prozess entwässert das Granulat und bewahrt gleichzeitig die natürlichen Aromen des Kaffees. Anschließend wird der gefriergetrocknete Kaffee verpackt und ist für den Vertrieb bereit. Für Instantkaffee ist lediglich kochendes Wasser erforderlich, um die Bohnen für eine sättigende Tasse Kaffee zu rehydrieren.

Da Kaffee ein so begehrtes Gut ist, ist er auch sehr anfällig für Betrug. Laut einem in Foods veröffentlichten Artikel mit dem Titel „HPLC-basierte chemometrische Analyse für Kaffeeverfälschungen“ gehört Kaffee zu den zehn am stärksten kontaminierten Lebensmitteln auf dem Planeten. Gemahlener Kaffee kann mit Füllstoffen wie Chicorée, braunem Zucker, Weizen, Sojabohnen, Acai-Beeren, Mais, Gerste und Erdnüssen versetzt sein, die unbemerkt in den gemahlenen Kaffee gelangen.

Dabei handelt es sich um genügend Verfälschungen, aber Kaffee kann auch mit Gegenständen versetzt sein, die während der Ernte- und Verarbeitungsphase der Bohne vermischt werden, wie z. B. Holz, Zweige, Stöcke, Pergament, Schalen, ganze Kaffeebeeren und Erde, die unsichtbar bleiben weil sie sich mit dem Kaffeemehl vermischen.

Dieses Phänomen tritt auf, weil es dazu beiträgt, die Produktionskosten zu senken. Dies ist auch auf weitverbreitete Probleme im Zusammenhang mit dem Klimawandel zurückzuführen, darunter Dürre und Krankheiten wie Blattrost, die sich negativ auf die weltweite Kaffeeversorgung auswirken. Dies ist besonders besorgniserregend für Länder wie Brasilien, den größten Kaffeelieferanten der Welt, dessen BIP stark vom Export abhängt. Es ist auch für Verbraucher von Bedeutung, nicht nur aus qualitativer Sicht, sondern auch für diejenigen, die unter Lebensmittelallergien leiden könnten.

Forscher haben ein Testsystem namens Hochleistungsflüssigkeitschromatographie entwickelt, mit dem Verunreinigungen im Kaffee genau identifiziert werden können. Diese Methode ist jedoch kostspielig und zeitaufwändig. Bis wirksamere Erkennungsmethoden oder bessere Qualitätskontrollmaßnahmen in der weltweiten Kaffeeproduktion eingeführt werden, ist der Kauf ganzer Bohnen die beste Möglichkeit für Verbraucher, diesen verfälschten Kaffee zu vermeiden.

Gute Kaffeebohnen sind nicht billig. Beim Kauf in großen Mengen besteht jedoch das Problem, dass Kaffee schnell seinen Geschmack und sein Aroma verliert. Kaffee benötigt nach dem Rösten einige Tage, um zu ruhen, damit das restliche Kohlendioxid für eine maximale Haltbarkeit freigesetzt werden kann. Ab diesem Zeitpunkt beginnt der Kaffee in der Originalverpackung bereits nach einer Woche zu verderben. Aus diesem Grund ist es wichtig, dass Sie Ihre wertvollen Bohnen in luftdichte Behälter, vorzugsweise vakuumversiegelte Behälter, umfüllen und diese an einem kühlen, trockenen Ort ohne Sonnenlicht aufbewahren.

Luft, Licht und Feuchtigkeit sind die größten Feinde des Kaffees. Sie können den Zellabbau der Bohnen fördern, das Aroma beeinflussen und die Bohnen altbacken machen. Aus diesem Grund ist die Ammenmärchen, dass man seinen Kaffee immer einfrieren oder kühlen sollte, falsch. Kaffee ist hygroskopisch, das heißt, er nimmt leicht Feuchtigkeit auf und saugt sie auf. Dabei verdrängt er die ätherischen Öle, die dem Kaffee seinen Geschmack verleihen, und nimmt etwaige üble Gerüche an, die von der Feuchtigkeit ausgehen können, die sich verstärkt, wenn Sie Kaffee in den Gefrierschrank stellen und daraus nehmen oder Kühlschrank.

Wenn Sie Kaffee in großen Mengen kaufen möchten, können Sie ihn einmal einfrieren. Legen Sie es in einen luftdichten Behälter und bewahren Sie es hinten im Gefrierschrank auf, wo es weniger anfällig für Temperaturschwankungen ist. Frieren Sie Kaffee niemals länger als einen Monat ein. Für die beste Kaffeequalität sollten diese Bohnen vor der Verwendung aufgetaut und innerhalb von zwei Wochen nach dem Auftauen verzehrt werden.

Für die beste Kaffeequalität empfehlen wir immer, die Bohnen unmittelbar vor dem Brühen zu mahlen. Kaffee verliert innerhalb von 15 Minuten nach dem Mahlen etwa 60 % seines Aromas. Weitere wichtige Faktoren sind die Art des Mahlgrads und wie grob oder fein Sie Ihre Bohnen mahlen. Der Geschmack des Kaffees entsteht dadurch, wie lange das Wasser mit den gemahlenen Kaffeebohnen in Kontakt bleibt, was als Extraktion bezeichnet wird.

Je länger sich die Bohnen beim Brühen mit dem Wasser vermischen, desto gröber kann der Kaffee gemahlen werden. Wenn Sie Ihre Bohnen zu fein mahlen, können sie bitter schmecken. Wenn Ihr Kaffee sauer oder wässrig schmeckt, haben Sie ihn nicht fein genug gemahlen. Für Cold Brew und French Press ist eine etwas gröbere Mahlung erforderlich, während für Espresso und türkischen Kaffee eine feinere Mahlung erforderlich ist. Filterkaffee landet in der Mitte.

Der zweite Faktor, der sich auf gemahlene Bohnen auswirkt, ist die Art der Kaffeemühle, die Sie verwenden – eine Messermühle oder eine Stabmühle. Blattschleifer sehen Flugzeugpropellern sehr ähnlich. Obwohl diese Mühlen erschwinglich und leicht erhältlich sind, mahlen sie die Bohnen ungleichmäßig, sodass größere Stücke mit feinerem Mahlgrad durchsetzt sind und eine ungleichmäßige Tasse Kaffee entsteht. Darüber hinaus entsteht durch die Reibung der rotierenden Messer Wärme, die sich negativ auf die Zellstruktur der Bohnen auswirken kann.

Gratmühlen verwenden einen Zerkleinerungsmechanismus aus zwei Scheiben, sogenannten Graten. Sie neigen dazu, Bohnen gleichmäßig zu mahlen und können so programmiert werden, dass sie für verschiedene Kaffeesorten auf bestimmte Größen gemahlen werden, aber sie sind teuer. Wofür Sie sich auch entscheiden, die Beschaffenheit des Bodens ist entscheidend.

In High-End-Cafés, in denen ein echter Barista immer noch Espressogetränke mit einer altmodischen Maschine zubereitet, werden Sie Zeuge des faszinierenden Tanzes, der als „Tamping“ bekannt ist. Tamping ist ein Vorgang, bei dem ein Barista eine genaue Menge Espressomehl in ein Gerät abmisst, das als Siebträger bezeichnet wird. Der Barista ebnet den Boden dann entweder von Hand oder mit einer Richtmaschine ein oder klopft horizontal und vertikal auf den Siebträger, um ihn zu begradigen. Ab diesem Zeitpunkt drücken sie den Kaffee mit einem flachen Gerät, einem sogenannten Tamper, in den Siebträger, bevor er ihn zum Brühen an die Espressomaschine anschließt.

Durch das Stampfen wird sichergestellt, dass den Espressobohnen das Aroma entzogen wird. Durch das Stampfen entstehen kleine Lufteinschlüsse, sogenannte Kanäle, durch die das unter Druck stehende Wasser gepresst wird, ohne Zeit mit dem Espressomehl in Kontakt zu kommen, wodurch ein verwässerter, geschmackloser Schuss entsteht. Durch zu starkes Stampfen gelangt kein Wasser in die Bohnen, was zu einem unbefriedigenden Zug führt.

Das ideale Stampfen sollte eben sein, einen gleichmäßigen Druck zwischen 15 und 30 Pfund ausüben und nur einmal durchgeführt werden. Um herauszufinden, wie viel Druck genau ausgeübt werden muss, kann es einige Versuche erfordern. Die besten Baristas empfehlen jedoch, die Bohnen so lange zu pressen, bis sie dem Stampfer nicht mehr nachgeben. Fazit: Tampen ist gleichzeitig eine Wissenschaft und ein bisschen Sport. Es erfordert Geschick, Technik und etwas Kraft, um den perfekten zähflüssigen und dennoch öligen Schuss Espresso zu erzielen, der Ihren Latte, Cappuccino oder Macchiato zum Erfolg bringt.

Es gibt einige Debatten darüber, welche Art von Wasser man für das perfekte Gebräu verwenden sollte. Da die Tasse Kaffee, die Sie trinken, zu etwa 99 % aus Wasser besteht, ist die Art des verwendeten Wassers – Leitungswasser oder gefiltertes Wasser – von größter Bedeutung. Beim Wasser sollten drei Faktoren berücksichtigt werden: Temperatur, Säuregehalt und Mineralstoffgehalt. Die perfekte Wassertemperatur zum Extrahieren des Aromas beim Kaffeebrühen liegt zwischen 195 und 205 Grad Fahrenheit. Wenn es um den Säuregehalt geht, liegt die Grenze zur Perfektion innerhalb eines engen Fensters mit einem pH-Wert zwischen sechs und sieben.

Beim Mineralstoffgehalt wird es etwas komplizierter. Es gibt zwei Lager des Denkens. Im Lager des gefilterten Wassers gibt es diejenigen, die es vorziehen, dass ihr Kaffee jedes Mal, wenn sie eine Tasse zubereiten, einen einheitlichen Geschmack hat, was zwar zu einem etwas milderen Kaffeegeschmack führt, aber eine gewisse Sicherheit bietet, dass die Mineralien in Ihrem Leitungswasser keine Probleme verursachen bittere Tasse Kaffee.

Im Lager des Leitungswassers gibt es diejenigen, die wissen, dass bestimmte Mineralien wie Magnesium und Kalzium am Kaffeesatz haften und ihm mehr Geschmack entziehen können, was Ihrem Kaffee mehr Komplexität, einen stärkeren Geschmack und möglicherweise einen höheren Koffeingehalt verleiht.

Das Problem besteht darin, dass es schwierig ist, zu wissen, welche Mineralien in Ihrem Leitungswasser enthalten sind, was die Verwendung von Leitungswasser zu einem ziemlichen Mist macht. Um die Konsistenz Ihres Kaffees zu gewährleisten, empfehlen wir die Investition in ein Filtersystem, um sicherzustellen, dass Ihr Kaffee jedes Mal den gleichen Geschmack hat.

Sobald Sie die besten Bohnen ausgewählt, die beste Röstung ermittelt, Ihren Kaffee perfekt gemahlen und einen Wasserfilter besorgt haben, können Sie mit der Zubereitung Ihres Kaffees beginnen. Die Art der von Ihnen gewählten Brühmethode hängt möglicherweise mehr von den individuellen Vorlieben als von wissenschaftlichen Erkenntnissen ab, aber hier sind ein paar Grundlagen, die Ihnen bei der Auswahl der für Sie besten Methode helfen sollen. Es gibt druckbasierte Methoden, bei denen Wasser durch das Kaffeemehl gedrückt wird, um dessen Aroma zu extrahieren. Dazu gehören Espresso, Moka-Kaffeekanne, Vakuumbrüher und die AeroPress. Diese Brühmethoden ergeben kräftige Tassen Kaffee mit komplexen Aromen.

Zu den Schwerkraftbrühmethoden gehören Filterkaffee, Perkolatoren und Übergießkaffeemaschinen. Wie der Name schon sagt, wird erhitztes Wasser in den Kaffeesatz eingebracht und dann durch einen Tropfvorgang langsam extrahiert. Der resultierende Kaffee ist konsistent, aromatisch und für alle Arten von Kaffeebohnen geeignet. Zu den Einweich- oder Immersionsbrühmethoden gehören schließlich French Press, türkischer Kaffee und Cold Brew. Dadurch wird das Kaffeemehl über einen längeren Zeitraum in heißem oder kaltem Wasser eingeweicht, um sein Aroma zu entfalten. Das Ergebnis kann Kaffee sein, der seine ätherischen Öle behält und möglicherweise weniger säurehaltig ist.

In vielen Fällen wird die Brühmethode am meisten davon beeinflusst, wie oft und wie viel Kaffee Sie auf einmal trinken, wie viel Zeit Sie in die Zubereitung Ihres Kaffees investieren müssen und wie viel Sie für Ihre Brühausrüstung ausgeben möchten. Eine gute Tasse Kaffee muss nicht teuer oder übermäßig zeitaufwändig sein.

Auch wenn dies für manche nicht überraschend sein mag, ist Kaffee im Geschmack genauso nuanciert wie Wein und enthält Aromen aus dem Terroir, in dem er wächst, was sich auf jeden Aspekt einer Bohne auswirken kann. Aus diesem Grund ist es von entscheidender Bedeutung, zu lernen, wie man Kaffee schmeckt, was bei professionellen Verkostern, ähnlich wie bei Sommeliers in der Weinwelt, als Cupping bezeichnet wird. Kaffee wird auf fünf Elemente getestet, darunter Reinheit, Süße, Säure, Mundgefühl und Nachgeschmack.

Die besten Bohnen weisen jeweils ausgewogene Aspekte auf, die an die Farm erinnern, auf der sie geerntet wurden. Um den Kaffee richtig zuzubereiten, wird heißes Wasser zu frischem Kaffeepulver gegeben und etwa drei bis fünf Minuten lang eingeweicht. Anschließend füllt der Verkoster den Kaffee mit zwei Löffeln aus der Tasse in den Mund. Hier passiert die Magie oder der Albtraum, je nach Sichtweise. Der Verkoster schlürft den Kaffee in seinen Mund. Dadurch werden einige Dinge erreicht.

Erstens belüftet es den Kaffee, sodass sich seine Aromen entfalten und Ihre Zunge umhüllen können. Zweitens können die Aromen bis in die Nase dringen. Ob Sie es glauben oder nicht, Sie können etwas nicht vollständig schmecken, ohne es zu riechen. Ihre Nase ist beim Schröpfen genauso wichtig wie Ihr Mund.

Die Moral der Geschichte: Wenn Sie den Geschmack Ihres Kaffees maximieren möchten, sollten Sie ihn schlürfen. Wenn Sie jedoch Ihre Beziehungen aufrechterhalten möchten, ohne dass Ihre Mitmenschen vor dem Schlürfen fliehen, möchten Sie vielleicht schlürfen, während Sie Ihre Tasse Kaffee in aller Privatsphäre genießen.