Pummarola Pizzeria Napoletana wird in Fort Lauderdale eröffnet

Im neapolitanischen Dialekt Süditaliens bedeutet „Pummarola“ Tomate. Das war der Spitzname für Rosa Donna Rummos roten Sportwagen, mit dem sie Ende der 60er und Anfang der 70er Jahre durch Neapel fuhr.

Jetzt haben vier ihrer sieben Enkel in Südflorida ihrer Matriarchin gehuldigt, indem sie ihre Boutique-Restaurantmarke Pummarola Pizzeria Napoletana benannt haben, nach der Trattoria, die sie 1968 in Italien gegründet hat. Der neueste Standort – der achte – wurde gerade eröffnet eröffnet hinter dem Broward Center for the Performing Arts, am Fuße der Zugbrücke an der Avenue of the Arts in Fort Lauderdale.

„Viele Kunden haben uns gebeten, hier zu eröffnen“, sagt einer ihrer Enkel, Loris Mele, zertifizierter Pizzaiolo und Pizzameister des neuen Standorts. „Wenn sie nun eintreten, sagen sie: ‚Vielen Dank, vielen Dank.‘ Deshalb haben wir auch eine sehr gute Lieferung gestartet, denn die Leute brauchen hier gute neapolitanische Pizza.“

Die anderen Standorte in Südflorida befinden sich in Boca Raton, Miami Beach, Midtown Miami, Kendall und Coral Gables. In Spanien gibt es zwei, auf Ibiza und Barcelona. In jedem finden Sie einen in zwei Hälften zersägten Fiat 500 an der Wand montiert, eine Anspielung auf ihre Nonna.

Miteigentümer Davis Mele sagt: „In Neapel ist es die Tradition der neapolitanischen Familie, am Sonntag zu kochen … Sie kochen also für Ihre Familie, Ihre Nachbarn, sogar die Leute, die vorbeikommen. Sie kochte bei geöffneten Fenstern, der Geruch.“ Tomaten lockten die Touristen an und sie fuhr früher einen Fiat 500 … Also kamen alle Leute vorbei und fragten: „Oh mein Gott, was ist das für ein köstlicher Geruch?“ Und sie sehen das Auto vor ihrem Fenster geparkt und sagen: „Dieses Auto sieht aus wie eine Tomate.“ Das würde jeder sagen.

„Und sie sagte: ‚Wissen Sie, das sagen alle. Ich werde ein Lokal eröffnen und es Pummarola nennen.‘“

Die Mele-Brüder haben den Koch Pasquale Mormile an Bord geholt, der gerade die Pizza Napoletana Division des Pizza-Wettbewerbs gewonnen hat, der im März auf der International Pizza Expo & Conference 2023 in Las Vegas stattfand.

„Dieser Wettbewerb ist der berühmteste der Welt“, sagt Davis Mele. „Wir haben uns kennengelernt, bevor er mit dem Wettbewerb begonnen hat. Wir haben den Deal vorher abgeschlossen, und dann hat er gewonnen.“

Davis Mele sagt, dass er und seine Brüder sofort wussten, dass Mormile gut zu Pummarola passen würde.

„Wir haben gesehen, dass er sehr bescheiden war, und für uns ist das eines der wichtigsten Dinge“, sagt er. „Das Geheimnis von Pummarola – natürlich muss das Produkt gut sein, die meisten unserer Produkte werden aus Italien importiert – aber es geht wirklich darum, hart zu arbeiten und bescheiden zu sein.“

Mormile, der französischer und italienischer Abstammung ist, erinnert sich an den Moment, als er zum „il sovrano“ (dem König) der neapolitanischen Pizza gekrönt wurde.

„Ich muss ganz ehrlich sein, ich fühlte mich wie Rocky, verstehst du, was ich meine? Ich war so ein Außenseiter. Ich war wirklich glücklich“, sagt er. „Zu diesem Wettbewerb kommen Menschen aus der ganzen Welt. Es war ein echtes Privileg, zum ersten Mal dabei zu sein.“

Mormile, der gerade sein Arbeitsvisum beantragt, sagt, er fühle sich bei Pummarola „wie zu Hause“ und freue sich darauf, mobiles Ofen-Catering zu übernehmen und Kurse zum Pizzabacken zu geben.

„Wir haben über das Geschäft gesprochen und sind der gleichen Meinung. Wir wollen ein gutes Produkt herstellen … und uns an die traditionellen Methoden halten“, fügt Mormile hinzu. „Das ist uns wirklich wichtig. Die Energie, die positive Einstellung sorgen dafür, dass die Dinge Spaß machen.“

Neben dem Fiat ist der Pizzaofen der andere Schwerpunkt in Pummarola, direkt hinter der Theke und vor der Küche platziert. Es handelt sich um einen Ofen von Stefano Ferrara, der von drei Generationen derselben Familie hergestellt wurde.

„Es bereitet Pizza in einer Minute zu. Das ist wirklich wichtig für neapolitanische Pizza“, sagt Loris Mele. „An diesem neuen Standort verwenden wir Holz und Gas. Am Standort, an dem wir zuvor nur Holz verwendet haben, verwenden wir jetzt Gas und Holz, etwas Neues, sodass die Pizza jedes Mal die gleiche ist und die gleiche Qualität.“

Mormile fügt hinzu: „Diese Art von Ofen wird seit etwa 500 Jahren im gleichen Stil verwendet.“

Dieser Ofen und fast alles – und fast jeder – bei Pummarola sind italienische Importe.

Die Meles sind bei SoFlo für seriöse süditalienische Gerichte bekannt, darunter Calzone, Panuozzi (Streetfood-Sandwiches), Minestrone-Suppe sowie Nudelgerichte wie Gnocchi Alfredo, Tortellini mit Butter und Parmesan, Spaghetti-Pesto, Fettuccine Bolognese und mehr.

Die Beilagen reichen von einem großen hausgemachten Fleischbällchen über frittierte Calamari bis hin zu Trüffel-Pommes. Für den süßen Abschluss gibt es Tiramisu, Torta Della Nonna (Gebäckkuchen mit Zitronenschale, Puderzucker und Mandelblättchen) und mehrere Nutella-Desserts.

Sie belüften den Pizzateig auf unterschiedliche Weise, sodass die Krusten aufgehen – und die intensive Hitze dieses Ofens verleiht den Pizzen und Calzones den für Pummarola (und Naples) typischen Char und Knusprigkeit.

„Alles, was wir in Italien kaufen, den Ofen, das Auto, die Teigmaschine, das Mehl (Doppelnull), die Tomaten, den Mozzarella“, sagt Loris Mele. „Alles, was Sie hier sehen, kaufen wir in Italien.“

„Alles geht auf meine Großmutter zurück“, sagt Davis Mele. „Als sie kochte, tat sie es nur mit Liebe.“

Die Pummarola Pizzeria Napoletana befindet sich am 620 W. Las Olas Blvd., Fort Lauderdale. Für weitere Informationen besuchen Sie Pummarola.us oder rufen Sie 754-276-5965 an.

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