Lebensmittel-Hitliste: Juni 2023

Wir essen. Und Trinken. Eine Menge. Wir stecken ständig unsere Köpfe in Küchen in der ganzen Stadt. Wir erzählen die Geschichten der Menschen darin. Und nebenbei probieren wir einige ziemlich bemerkenswerte Dinge. Deshalb haben wir beschlossen, diese Doppelseite zu erstellen – eine monatliche Hitliste mit Gerichten und Getränken sowie Orten und Dingen in der Essens- und Getränkeszene, von denen wir glauben, dass sie Ihnen ordentliche, wenn nicht sogar große Freude bereiten werden. Verwandeln Sie es in eine Bingokarte. Verrückt werden.

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Der Fisch variiert, je nachdem, was am frischesten auf den Booten ist, wenn sie an diesem Tag im Restaurant anlegen. Es wird auf die typische Travis Swikard-Art zubereitet: mariniert in marokkanischer roter Chermoula (Zitrone, grüne Oliven, Berberitzen, Zitronenöl) auf einem Bett aus eingelegter Zitrone und Safran-Labneh (im Grunde genommen Joghurt der Götter). Das Labneh ist die Bassnote, die Chermoula ist die Hi-Hat. –TJ

Bei Youngblood geht es darum, loszulassen. Betreten Sie dieses nicht ganz so geheime Speakeasy und lassen Sie das Talent hinter der Bar bei einem dreirundigen Cocktail-Erlebnis die schwierigen Entscheidungen für Sie treffen. Einige der fantasievollsten Trankopfer der Stadt finden Sie hier zwischen den warmen Lichtern und dem erotischen Teppich. Ich fragte nach Amaro und bekam zwei Sorten, mit Bitter, Roggen und Bananenlikör. Nennen Sie das eine einfache Entscheidung. –MH

Gebäck bei Wayfarer Bread

Wie Zimttoast, das durch einen Drei-Wege-Spiegel gebrochen wird, scheinen zarte Schichten aus gewürztem Gebäck ewig zu bestehen. Beißen Sie durch die äußere Kruste und lassen Sie sie in Ihrem Mund und auf Ihrem Schoß in Stücke zerspringen. Sie sind nicht hier, um empfindlich zu sein. Genießen Sie dann die weiche innere Mitte, das klebrige, nachgiebige Herz des Brötchens. Sitzen Sie mit geschlossenen Augen. Denken Sie über die guten Entscheidungen nach, die Sie getroffen haben. –SL

Lechon Kawali und weißer Reis

Dieser knusprige, saftige, vom Knochen fallende Lechon auf einem Bett aus Knoblauchreis mit würzigen Atchara-Gurken und einem Ei mit der Sonnenseite nach oben. Nachdem ich dieses Gericht probiert hatte, wurde ich sofort ein Fan von Küchenchef Philip Esteban. Es ist eine Erinnerung an die Heimat, auch wenn diese nicht annähernd auf den Philippinen liegt. –NM

Fleischstücke bei Charminar

Zwei Arten von Biryani konkurrieren immer um unsere Liebe: Lakhnawi oder Hyberadi. Letzteres ist schärfer, entlädt einfach die gesammelten Werke des Gewürzregals. Da Biryani hauptsächlich aus Reis besteht, wähle ich fast jedes Mal Hyberadi. Um diesem atomaren Bouquet standzuhalten, wählen Sie am besten ein Protein mit ausgeprägter Persönlichkeit, und Ziegenprotein ist kein Mauerblümchenprotein. –TJ

Calamari an den Teufel in Q'ero

Die beste Hobbyköchin, die ich kenne, bezeichnete dieses Lokal als ihr Lieblingsrestaurant im Landkreis – und bestand darauf, dass ich die Calamari probiere. Löschen Sie Ihr geistiges Bild von gummiartigen, frittierten Saugnäpfen. Die würzige peruanische Version von Q'ero ist zart und leicht knusprig, mit Pilzen gespickt, reichhaltig mit Sauce und langsam brennender Schärfe. –AR

Shanks Signaturfoto ist so gut, dass ich es mir tätowieren ließ. Haxe, Ochsenschwanz, Rinderbrust und (mein Favorit) das Knochenmark ergänzen die Knochenbrühe perfekt (stundenlang geköchelt, bis der Dampf intensiv Anis und Nelken enthält). Legen Sie die Nudeln bei und fügen Sie sie nach Belieben hinzu. Bestellen Sie dann eine Beilage der Brühe zum Mitnehmen und trinken Sie sie zum Frühstück wie einen Kaffee. -DM

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Bestellen Sie zunächst alle drei Suppenknödeloptionen. Das ist eine gegebene. Dann holen Sie sich die Chili-Wan-Tans mit Schweinefleisch, Garnelen und süß-scharfer Chilisauce. Sie könnten versucht sein, sie wegzulassen, aber die würzige und subtile Schärfe dieser Wontons ist als Vorstufe für die Ramen Ihrer Wahl genau das Richtige. –NM

Wagyu-Tartar mit geröstetem Knochenmark bei Wormwood

Wormwood – diese antike Terrasse, dieses wunderschön heruntergekommene Klavier, dieser geheime Stadtgarten – ist einer der romantischsten Räume in San Diego. Und das Wagyu-Tartar wird diesem besonderen Anspruch gerecht: in geröstetem Knochenmark geschwenkt, mit Guajillo und Dijon gewürzt und im verkohlten und gerösteten Knochen serviert. Verbreiten Sie es auf Toast und gratulieren Sie sich dazu, dass Sie Sie selbst sind. –TJ

Der größte Teil der Neuerfindung des Mister A ist die neue Bar mit Blick auf die Fifth Avenue. Sie ist nicht mehr nur ein Ort für besondere Anlässe (auch wenn hier immer noch besondere Anlässe stattfinden). Die Bar ist jeden Abend und am Wochenende für ihren neuen Jazz-Brunch eine besondere Szene. Bestellen Sie den Po'boy und den Gumbo Benedict zu Keksen und den ziemlich unglaublichen Milchpunsch – ein mit Bananengeschmack aromatisiertes Glas süßer, vormittäglicher Gefahr. –TJ

Für einen Geschmack, der eher süß als sauer ist, ist die Blutorangen-Margarita in der Cantina Mayahuel von Normal Heights definitiv ein Publikumsliebling. Und das Publikum hier sollte es wissen: Die schlichte Bar und das Restaurant sind ein beliebter Branchen-Hotspot. –JI

Zauberpilz Horchata im Northside Shack

Das Besondere an Northside Shack ist, dass sie ihre Smoothies ernst nehmen. Hier sind die Mixer keine Nebenprodukte der Espressomaschine, sondern die kleinen 2-PS-Motoren auf der Arbeitsplatte, die diesen Ort am Laufen halten. Holen Sie sich die Horchata – mit Löwenmähnenpilzen, Kakaonibs, Datteln, Mandeln und Zimt – sie ist hervorragend gewürzt und nicht zu süß. Giddyup.–MH

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