Wie man zu Hause Eis macht – wichtige Werkzeuge und Maschinen
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Wie man zu Hause Eis macht – wichtige Werkzeuge und Maschinen

Jun 03, 2023

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Ich schreie. Du schreist. Wir alle schreien nach einem der besten Desserts der Welt. Niemand mag kein Eis, und selbst Milchphobiker haben auf dem Markt zahlreiche Optionen zur Auswahl. Wie bei Brot und Bier ist auch die Herstellung einer großen Menge Ihrer eigenen Marke nicht nur lohnend, sondern auch unglaublich lecker. Hier finden Sie eine umfassende Anleitung zur Herstellung von Eis zu Hause.

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Das Eintauchen in die Welt der hausgemachten Tiefkühldesserts kann entmutigend sein, aber am Ende dieser Einführung verfügen Sie nicht nur über fundiertes Eiscreme-Know-how, sondern haben wahrscheinlich auch einige neue Werkzeuge zu Ihrem Repertoire hinzugefügt. Dieser Leitfaden richtet sich nicht nur an Milchprodukte. Mit diesen Werkzeugen, Maschinen und Kenntnissen können Sie bequem in Ihrer heimischen Küche Sorbet, Fro-Yo oder sogar milchfreies Eis herstellen.

Aufgewühlte gefrorene Desserts sind das Produkt einer Alchemie, die entsteht, wenn man eine gesüßte Flüssigkeitsbasis – meist Milchprodukte – mit Luft und Kälte kombiniert. Typischerweise bestehen Eiscreme-Grundlagen aus 15 bis 25 % Zucker. Dabei geht es nicht nur um den Geschmack: Zucker gefriert nicht, weshalb Sie ihn direkt aus dem Gefrierschrank schöpfen können.

Die andere Zutat in selbstgemachtem Eis ist Luft. Der Branchenbegriff dafür ist „überrannt“. Hochwertiges Eis enthält in der Regel weniger Überlauf, was ihm nicht nur das typisch samtige Mundgefühl verleiht, sondern auch langsamer schmilzt in der Schüssel oder Waffel.

Die meisten Verfahren zur Eisherstellung beginnen mit einer gekochten Basis aus Milchprodukten, Zucker, gelegentlich Eiern und Aromen. Diese Basis wird gekühlt und dann in eine Eismaschine gegeben, wo sie umgerührt wird – mit anderen Worten, beim Einfrieren der Mischung wird Luft eingearbeitet. Die Maschinen unterscheiden sich, aber viele von ihnen funktionieren gleich: Sie mischen Luft mit rotierenden Paddeln in den Boden, die sie gegen einen sehr kalten Kanister streifen.

Wenn es ein Geheimnis bei der Eiszubereitung zu Hause gibt, dann ist es nicht die Verwendung frischer Eier vom Bauernhof oder importierter Vanilleschoten. Es geht darum, alles kalt zu halten. Eiscreme-Grundlagen, die langsamer gefrieren, entwickeln mehr Eiskristalle, wodurch eher eisiges als samtweiches Eis entsteht.

Es gibt viele Möglichkeiten, diese Gefahren mit den richtigen Werkzeugen zu mindern. Dazu gehört vor allem die Eismaschine selbst. Moderne Maschinen erfordern in der Regel, dass ein mit einem Kühlgel gefüllter Kanister einen Tag lang im Gefrierschrank geparkt wird, bevor Eiscreme gerührt werden kann. Für Eisköche, die diesen lästigen Schritt überspringen möchten, stehen jedoch auch andere Maschinentypen zur Verfügung.

Dies ist nicht nur eine Eismaschine, es ist ein Behälter für gefrorene Desserts. Die Breville Smart Scoop Eismaschine verfügt über einen großen Kompressor, sodass Sie keinen Kanister vorkühlen müssen. Mit voreingestellten Einstellungen für Sorbet, gefrorenen Joghurt, Eiscreme und sogar Gelato kann er Charge für Charge gefrorene Desserts zubereiten, ohne anhalten zu müssen. Sie zählt zu unseren beliebtesten Eismaschinen auf dem Markt und ist möglicherweise den dafür vorgesehenen Platz auf der Theke wert.

Die Ninja Creami ist derzeit unsere Wahl für die insgesamt beste Eismaschine und sie schafft es hervorragend, die Mechanik einer Pacojet für 6.800 US-Dollar nachzubilden. Geben Sie einfach Ihre Lieblingseis-, Sorbet- oder Frozen-Joghurt-Basis in eines der Pints, frieren Sie es hart ein und Ninja Creami dreht es zu samtweicher Perfektion. Unsere Tester waren durchweg davon beeindruckt, wie schnell, einfach zu verwenden und vielseitig der Creami ist.

Diese Maschine ist so beliebt, dass es manchmal schwierig ist, einen Punkt zu erzielen, bevor sie bei beliebten Online-Händlern ausverkauft ist. Stellen Sie sicher, dass Sie sich mit zusätzlichen Creami-Pint-Behältern eindecken.

Wenn Sie in die weite Welt der hausgemachten Eiscreme eintauchen möchten, kann Ihnen die erschwingliche Eismaschine von Cuisinart problemlos jahrelang Freude bereiten. Sie ist unsere Wahl für die beste Eismaschine für ihr Geld, da sie schnell funktioniert, einfach zu bedienen ist und sogar über eine freiliegende Oberseite für Last-Minute-Mischungen verfügt.

Wenn Ihr KitchenAid-Mixer auf Ihrer Arbeitsplatte steht, sollten Sie sich für diesen Eismaschinenaufsatz entscheiden. Nachdem Sie den Kanister einen Tag lang im Gefrierschrank aufbewahrt haben, schieben Sie die Schüssel auf Ihren Mixer und rühren Ihre Eiscremebasis um. Sie ist leicht zu lagern, leicht zu reinigen und bereitet fantastische Tiefkühldesserts zu, weshalb sie eine unserer beliebtesten Eismaschinen auf dem Markt ist.

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Wenn Sie eine Dose gesüßte Kondensmilch unter 2 Tassen Schlagsahne heben, erhalten Sie eine leckere Eiscreme-Basis, die Sie mit Aromen verfeinern und einfrieren können. Es ist eine ziemlich befriedigende Küchenmagie. Der Cuisinart Advantage Plus Handmixer schlägt Sahne schnell und einfach zu steifen Spitzen und ist leicht zu reinigen und aufzubewahren, was ihn zu unserem klaren Favoriten für den besten Handmixer macht.

Kann ein Schneebesen sexy sein? Der GIR: Get it Right Premium-Stahl-Schneebesen verfügt über robuste Drähte und einen attraktiven ergonomischen Griff, die ihn zu unserem Lieblings-Schneebesen auf dem Markt machen. Abgesehen vom Schlagen von Eiern und Milchprodukten für Eiscreme erleichtert dieser Ballon-Schneebesen alle Schneebesen-Aufgaben, einschließlich des Schlagens von Sahne oder des Mischens von Pfannkuchenteig. Es ist sogar in acht verschiedenen Farben erhältlich.

Das Zubereiten einer Eiscremebasis ist in den meisten Töpfen möglich, aber mit der Untertasse von Made In Cookware wird diese manchmal mühsame Aufgabe mühelos erledigt. Der abgerundete Boden ermöglicht es Ihren Schneebesen und Spateln, jeden Zentimeter des Topfes abzukratzen, sodass Ihre Eiscreme- und Sorbetböden nicht klumpig oder voller verbrannter Eier oder Zucker werden. Und der gerollte Rand macht das Ausgießen Ihrer Basis zum Kinderspiel.

Es ist sogar mit Induktionskochfeldern kompatibel. Ein guter Topf wird die Art und Weise, wie Sie Eis zubereiten, verändern, aber er eignet sich auch hervorragend für geschlagene Kartoffeln oder Thanksgiving-Soße.

Wenn Sie die Temperaturen beherrschen, können Sie auch Eiscreme beherrschen. Das ThermoPop ist unser digitales Thermometer mit dem besten Preis-Leistungs-Verhältnis, da es die Reaktionsfähigkeit und Zuverlässigkeit eines ThermoWorks-Thermometers in einem unglaublich günstigen Paket bietet. Verwenden Sie es, um gefrorene Vanillepudding-Grundlagen zuzubereiten, Zucker für Karamell zu kochen, Schokolade zu temperieren oder sogar den Gargrad eines Steaks zu überprüfen.

Wie oben erwähnt, ist die Bildung von Eiskristallen der Fluch aller selbstgemachten Eiscremes. Hier ist ein Eis-Hack: Stellen Sie diese Kuchenform in den Gefrierschrank, während Ihr Eis rührt. Wenn das Eis fertig ist, verteilen Sie es in einer gleichmäßigen Schicht in dieser Pfanne und stellen Sie es zurück in den Gefrierschrank. Ihr Eis ist in nur zwei Stunden fertig und Sie können es dann in den Vorratsbehälter Ihrer Wahl verpacken. Mit dieser Pfanne bilden sich in der Gefrierphase weniger Eiskristalle und Sie genießen Ihre Portion viel schneller.

Was ist das Geheimnis des besten hausgemachten Eises der Welt? Machen Sie, was die Profis tun: Betrügen. Wenn Sie ein paar Löffel Avacream Ice Cream Stabilizer hinzufügen, erhalten Sie nicht nur das cremigste Eis aller Zeiten, es widersteht auch dem Gefrierbrand, sobald es umgerührt ist, sodass es länger haltbar ist. Seine proprietäre Mischung aus Stabilisatoren eignet sich hervorragend für hausgemachtes Eis, Sorbet und sogar Eis am Stiel.

Die Eisportionierer der Zeroll-Familie sind zweifellos die besten auf dem Markt und eines unserer Lieblingsmodelle. Der Griff dieser Schaufeln ist mit einer Flüssigkeit gefüllt, die auf die natürliche Hitze Ihrer Hand reagiert, sodass sie sauber in jedes Eis schneidet, auch wenn es direkt aus dem Gefrierschrank kommt. Das Ergebnis ist jedes Mal ein perfekt runder Löffel, der sich ideal für die Inszenierung auf Instagram eignet. Wir empfehlen, ein paar verschiedene Kugeln zu besorgen, um den großen und kleinen Eishunger zu stillen.

Wenn Sie zu der Person gehören, die ihr Eis langsam isst, verhindert das Servieren in diesen bezaubernden Margarita-Gläsern, dass Ihre gefrorenen Leckereien zu Suppe werden, bevor Sie fertig sind. Sie bestehen aus isoliertem Stahl, der kalte Dinge kälter hält, egal ob es sich um einen Slushie, einen Mai Tai oder ein paar Kugeln Pekannussbutter handelt. Dieses Zweier-Set dient auch als Cocktailgläser, was man von typischen Eisbechern nicht behaupten kann.

Wenn Sie zu Hause Ihr eigenes Eis zubereiten, vergisst man leicht, eine Schachtel Waffelhörnchen mitzunehmen. Glücklicherweise ist es mit der richtigen Ausrüstung einfach, zu Hause eine Portion zuzubereiten, die viel besser schmeckt als alles in einer Schachtel. Der Proctor Silex Waffelhörnchen- und Eisbecherbereiter hat alles, was Sie von einem Waffelhörnchenautomaten erwarten und brauchen, mit Bräunungskontrolle und Formen für Waffeln und Schalen.

Es gibt unzählige Produkte zur Aufbewahrung von selbstgemachtem Eis, aber viele davon sind umständlicher als nötig. Stattdessen entscheiden wir uns für wirklich robuste Rubbermaid Brilliance-Lebensmittelbehälter. Jedes enthält etwas mehr als einen Liter Eiscreme, was der typischen Menge eines Standardrezepts entspricht.

Sie eignen sich auch hervorragend als Lebensmittelbehälter für andere Dinge, darunter frisches Obst, geriebenen Käse oder die Reste der letzten Nacht. Dieses Set enthält zwei 4,7-Tassen-Behälter, Rubbermaid Brilliance-Behälter sind jedoch in einer Vielzahl von Größen erhältlich.

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