Gilda bringt Portugiesisch mit

Rufen Sie: „Hey, Brian!“ im sonnigen, neuen Gilda – einem portugiesisch inspirierten Café und Markt an einer Ecke von Fishtown – und beide Chefköche werden vielleicht nachschlagen.

Es handelt sich um Brian Oliveira und Brian Mattera, die sich 2017 im selben Raum in der Girard Avenue in der Marlborough Street kennengelernt haben, als dort das bahnbrechende Restaurant ohne Trinkgeld namens Girard eröffnet wurde. Oliveira war Chefkoch und Miteigentümerin und Mattera war Stammgast und kam nach seiner Barkeeper-Schicht in der Nähe vorbei. Sie arbeiteten schließlich zusammen bei Girard, wo sie sich verliebten und ein Catering-Unternehmen, Happy Hour Hospitality, und ein portugiesisches Nebenprojekt, Cozinha, gründeten, bevor sie im Mai 2021 heirateten.

Die Visitenkarte der Brians ist die mit Zimt angereicherte Vanillepudding-Torte, bekannt als Pastel de Nata. Sie verkaufen auch eine Reihe anderer Backwaren und Frühstücks-/Mittagessenartikel. Kaffee/Espresso wird durch eine Partnerschaft mit Elixr Roasters hergestellt. An der Theke verkaufen sie Spezialitäten, Fertiggerichte und Haushaltswaren.

Sie ließen sich von Oliveiras Hintergrund als in den USA geborener Sohn portugiesischer Einwanderer aus Newark, New Jersey, inspirieren

Der Name stammt von Matteras Großmutter Gilda – sagen Sie ihn JILL-dah, wie Sie es in ihrer Muttersprache Italienisch und auch auf Portugiesisch tun würden.

Sie bleiben der Erziehung Oliveiras treu, indem sie ihr Brot täglich von Teixeiras Bäckerei in Newark beziehen.

Neben den Pastéis de Nata, die in wechselnden Geschmacksrichtungen wie Zitronen-Himbeere, dunkle Schokolade und Meersalz, Kokosnuss-Mandel sowie Erdbeer-Rhabarber und Basilikum erhältlich sind, bieten sie Sandwiches auf portugiesischen Brötchen wie Antonio (hausgemachtes Linguiça-Pastetchen, frittiert) an Ei und Cooper Sharp mit Frühstückssoße) und Bifana (in Weißwein und Knoblauch mariniertes Schweinekotelett mit Dijon und Krautsalat) sowie Stockfischkrapfen (Pastéis de Bacalhau) und gegrilltes Piri-Piri-Hähnchen.

Auf dem Markt gibt es Chouriço, Käse, Grundnahrungsmittel, Snacks und Schokolade, außerdem gibt es eine kleine Auswahl an Haushaltswaren, Kochbüchern und Markenartikeln.

Elixr hat seine La Marzocco-Espressomaschine, die Bicas (große Espressoschüsse mit Zucker im Rohzustand) auspumpt; sie verkaufen auch Mazagrans (kalt gebrühte und frisch gepresste Zitrone mit Honig und Minze).

Was die Lohnstruktur betrifft: Bereits 2014 machten Oliveira und sein damaliger Partner Christian Mora Schlagzeilen mit einem System, das 20 % Trinkgeld in die Menüpreise einbezog, um einen existenzsichernden Lohn zu gewährleisten. Obwohl sie eine Trinkgeldlinie hinzufügten, lief die Idee vier Jahre lang, bis Oliveira Girard im Jahr 2018 verkaufte.

Bei Gilda, sagten sie, verdient jeder mindestens 15 Dollar pro Stunde plus Trinkgeld (das zusammengelegt wird) und sie garantieren 20 Dollar pro Stunde an Trinkgeld und Lohn.

Die Öffnungszeiten sind täglich außer dienstags von 8.00 bis 16.00 Uhr.