Die alte, globale Geschichte der Zuckerwatte und ihrer Vorgänger

Obwohl Zuckerwatte, wie wir sie heute kennen, erst um die Wende des 20. Jahrhunderts auf den Markt kam, gibt es viele alte Vorläufer, die von einer weltweiten Vorliebe für strukturelle Köstlichkeiten und einer universellen Vorliebe für Naschkatzen sprechen. Frühere Formen dieses Leckerbissens waren nur den sehr Reichen zugänglich, die sich luxuriöse Süßigkeiten leisten konnten, obwohl die Elite sich oft auf Kosten ihrer Gesundheit gönnte. Karies galt einst als ausschließlich königliches Leiden und galt daher als göttliche Strafe für Völlerei. Karies war ein besonderes Problem für die englische Königin Elisabeth I. und den französischen König Ludwig Obwohl die Royals, die unter Fettleibigkeit, Diabetes und Zahnproblemen litten, dies nicht wussten, behauptet die Rutgers University, dass Naschkatzen einer Kokainsucht nicht unähnlich seien. Vielleicht ist das der Grund, warum es zahlreiche Zahnärzte gibt, die zum Aufstieg der Zuckerwatte beigetragen haben – wenn nicht, um die Mundhygiene zu fördern, dann vielleicht, um mehr Geschäfte anzukurbeln.

Abgesehen von dem Chaos, das er den Royals der Vergangenheit zugefügt hat, hat der süße, herrlich klebrige Kirmes-Snack von heute eine Hintergrundgeschichte, die parallel zur langen Geschichte des Zuckers verläuft und ihre Wurzeln in der turbulenten Entwicklung eines ausbeuterischen globalen Zuckerhandels hat. Auch wenn die Baumwolltöne Pastellrosa und Blau erst in den letzten hundert Jahren zum Mainstream geworden sind, gibt es Zuckerwatte schon länger als alle Aufzeichnungen – sie hatte nur ein paar unterschiedliche Namen.

Drachenbart ist ein chinesisches Konfekt, das bis in die Han-Dynastie zurückreicht. Wenn es nicht nach dem Drachen benannt wurde, der das Symbol der kaiserlichen Herrschaft war, da die Kaiser als Drache bekannt waren, dann besagt eine populäre Legende, dass die Süßigkeit nach den Zuckerbüscheln benannt wurde, die am Gesicht eines Kaisers klebten, als er das zum ersten Mal probierte Dessert, das den Schnurrhaaren eines Drachen ähnelt.

Obwohl die Grundzutaten einfach sind, ist die erfolgreiche Herstellung dieser alten Zuckerwatte ein äußerst komplexes Unterfangen und bleibt ein wichtiges historisches Kunsthandwerk. Bei der Herstellung muss der Zucker zunächst aufgekocht und anschließend zu einem Gel abgekühlt werden. Als nächstes wird das Gel zu einem Ring gedehnt und dann mehrmals in sich selbst gefaltet, bis es in Tausende feiner, dünner Härchen zerfällt. Diese alte Methode zur Herstellung der seidenen Struktur von Dragon Beard ist eine primitive Version derselben Technologie, die auch moderne Zuckerwattemaschinen verwenden, und beruht einfach auf sich wiederholender Handarbeit und nicht auf Zentrifugalkraft.

Was Dragon's Beard auszeichnet, ist die Füllung in den seidenen Strähnen – Erdnüsse, Sesamkörner und Kokosraspeln oder eine Kombination der drei sind beliebte Optionen. Diese Delikatesse, die einst nur in den höchsten Rängen des kaiserlichen China erhältlich war, ist heute ein weit verbreitetes Straßenessen. Dragon's Beard inspirierte auch direkt eine koreanische Variante, die als Kkul-Tarae oder koreanischer Gerichtskuchen bekannt ist und in Geschmack und Aussehen nahezu identisch ist.

Im 7. Jahrhundert wagten sich Söldner aus dem Iran, Indien, Pakistan, Indonesien und China in das thailändische Königreich vor. Der Eckpfeiler des kulinarischen und kulturellen Erbes dieser Nationen in Thailand ist Roti Sai Mai, ein knuspriges, primitives Zuckerwatte-Dessert mit islamischen Einflüssen, das Methoden und Zutaten enthält, die von diesen Gastländern populär gemacht wurden. Das Dessert soll erstmals in Thailand in der alten Hauptstadt Ayutthaya aufgetaucht sein, wo muslimische Händler es auf den Straßen verkauften. Roti Sai Mai besteht aus Zuckerwattesträngen, die in ein grünes und leicht gesalzenes, kreppartiges Roti eingewickelt sind. Das Ergebnis ist eine harmonische Mischung aus vielen Geschmacksrichtungen, ein thailändischer Zuckerwatte-Burrito, der Süßes und Herzhaftes für maximale Köstlichkeit vereint.

Der traditionell grüne Roti erhält seine Farbe durch Pandanblätter, die dem Geschmacksprofil Kokos- und Vanillenoten verleihen. Die Zuckerwatte wird auf die gleiche Weise wie viele ihrer Vorgänger aus einer Kombination aus Mehl, Zucker, Wasser und Öl hergestellt, die zusammen gekocht und dann gedehnt werden – das Ziehen der Zuckerwatte in Stränge erfordert viel Kraft. Heute ist Roti Sai Mai als praktischer Snack für unterwegs ein beliebtes Streetfood.

Indien ist ein weiteres Land mit alten Ansprüchen auf einen Vorläufer der Zuckerwatte in Form von zwei Süßigkeiten für besondere Anlässe, die eine ähnliche zahnseideartige Textur haben. Soan Papdi – auch Patisa, San Papri, Sohan Papdi, Shonpapdi und manchmal auch als indische Zuckerwatte bekannt – wird aus Ghee, Mehl und Zucker hergestellt und mit Kardamom gewürzt. Obwohl der Ursprung dieser Süßigkeit nicht offiziell bekannt ist und viele moderne Versionen normales Mehl verwenden, verwenden traditionelle Rezepte Kichererbsenmehl aus gemahlenen Kichererbsen. Das bedeutet, dass die klassische Variante dieses Desserts von Natur aus glutenfrei ist. Besonders beliebt ist Soan Papdi während Diwali, dem Lichterfest, das den Triumph des Lichts über die Dunkelheit feiert. Dieser indische Leckerbissen wird normalerweise in runden oder quadratischen Flocken serviert und oft mit gerösteten Pistazien, Mandeln oder zerstoßenen Rosenblättern belegt. Die Zitrusnoten des Kardamoms sorgen für das ausgeprägte Geschmacksprofil von Soan Papdi und seine Textur ist charakteristisch flockiger als bei anderen Zuckerwatte-Desserts, die aus ähnlichen Zutaten hergestellt werden.

Feni ist eine weitere indische Variante von Zahnseide-Bonbons, die bei Monsunfesten zur Begrüßung des kommenden Regens der Saison am beliebtesten ist. Dieses Dessert wird aus Zucker, Ghee und Weizenmehl hergestellt, dessen Gluten es ermöglicht, die Mischung in dünne Stränge zu ziehen, ohne zu brechen. Das Ergebnis ähnelt süßen Fadennudeln mit einer zartschmelzenden Konsistenz.

Ein weiterer alter Vorläufer der Zuckerwatte hat seinen Ursprung im Iran. Pashmak, was übersetzt Wolle bedeutet, hat ein ähnliches wolkenartiges Aussehen und ist umgangssprachlich als persische Zuckerwatte bekannt. Dieses ebenso klebrige wie süße Konfekt soll seinen Ursprung in der antiken Stadt Yazd haben. Obwohl Yazds Hauptexportgut in der Antike Seide war, lag es an der Kreuzung der Handelsrouten Chinas und Indiens entlang der Seidenstraße. Diese beiden Reiche waren viele Jahre lang die einzigen beiden Länder, die Zucker exportierten, da sie damals die einzigen Länder waren, die Zuckerrohr anbauten.

Angesichts des einfachen Zugangs zu diesem süßen Elite-Export ist es kein Wunder, dass Yazd den Möglichkeiten von Zucker seine eigene kreative Note verleiht. Die Zutaten für Pashmak sind einfach – in Butter geröstetes Mehl und kombiniert mit karamellisiertem Zucker, der zu einer Melasse-Textur abgekühlt wird. Diese Mischung wird ähnlich wie Drachenbart hergestellt, indem man ihn zu wiederholten Ringen formt, bis er sich in seidene Stränge trennt. Es ist jedoch der nussige Geschmack von Pashmak aus dem gerösteten Mehl, der dieses Dessert einzigartig macht. Pashmak wird im Volksmund mit Pistazien garniert und oft als Beilage für Eis, Pudding und sogar Kuchen verwendet. Wenn es mit Nüssen, Wassermelone und Granatäpfeln serviert wird, wird es zu einem beliebten Leckerbissen für die Yalda-Nacht – ein Wintersonnenwendfest – und ist zu dieser Jahreszeit auch in der Türkei, Aserbaidschan und anderen umliegenden Gebieten des Iran weit verbreitet.

Inspiriert vom iranischen Pashmak hat die Türkei ihr eigenes Baumwollkonfekt, das bis ins 15. Jahrhundert zurückreicht. Pişmaniye, auch Schnur-Halva, gestrecktes Halva und Zahnseide-Halva genannt, ist eine türkische Süßigkeit, die angeblich aus Kocaeli, etwas südöstlich von Istanbul, stammt. Der Prozess und die Zutaten für die Herstellung dieses Desserts sind praktisch die gleichen wie für Pashmak, allerdings zeichnet sich diese türkische Sorte oft durch die Zugabe einer Hauptzutat für einen einzigartigen Geschmack aus: Tahini, eine Paste aus Sesamkörnern, die zu einer klebrigeren Konsistenz beiträgt und verleiht einen noch kräftigeren, nussigeren Geschmack.

Es gibt zahlreiche Behauptungen zur Etymologie von pişmaniye. Laut Food Hog ist eine Geschichte: „Der Name leitet sich vom Wort „pashm“ ab, was auf Persisch Wolle bedeutet, eine andere besagt, dass der Name vom koptischen Wort „pis“ abgeleitet ist, was „Mehl mit Fett mischen“ und „nani“ bedeutet. Was bedeutet Haarbonbon. Die beliebteste Geschichte enthält jedoch eine urbane Legende über einen örtlichen Verkäufer und eine pummelige Dame, in die sich der Verkäufer verliebte. Um ihre Aufmerksamkeit zu erregen, entwarf er diese Süßigkeit nur für sie und nannte sie „şişmaniye“, was „mein“ bedeutet dicke Dame auf Türkisch.

Diese bittere Herkunftsgeschichte steht im Kontrast zu der herrlich leichten und luftigen Textur der Wollfäden, die dieses Dessert ausmachen.

Die ursprünglichen Ursprünge der Zuckerwatte wanderten weiter nach Westen, als benachbarte slawische Länder sich von der türkischen Pişmaniye inspirieren ließen. Dieses Phänomen, bei dem Mehl und Zucker geröstet werden, bevor die Mischung in Stränge gezogen wird, ist zu einem Symbol des bosnischen Erbes geworden und wird in Bosnien und Herzegowina als ćetenija bezeichnet. Durch den gleichen ersten Schritt des Röstens von Mehl und des Kristallisierens von Zucker erhält ćetenija seinen eigenen, einzigartigen Geschmack, der durch die Zugabe von Zitrone zum Süßstoff beim Erhitzen entsteht.

Dieses Dessert ist eine aussterbende Kunstform, da seine einfachen Zutaten einen komplexen und arbeitsintensiven Herstellungsprozess erfordern, der viele Händepaare erfordert. Diese gemeinsame Anstrengung war und ist ein beliebter Wintervergnügen bosnischer Sitzpartys namens Sijelo, bei denen Gäste an diesem heiklen Prozess teilnehmen, der eine geschickte Koordination erfordert. Die Durchführung dieser Technik dauert viele Stunden und wird oft von Sevdah, traditioneller Volksmusik, begleitet. Das resultierende Konfekt ist weich und stärkehaltig, sein Geschmack wird zweifellos durch den Aufwand bei der Herstellung verstärkt.

Auch wenn es nicht mehr so ​​beliebt ist wie früher, hat ćetenija als Dessert, das Menschen zusammenbringen soll, einen Ort von kultureller Bedeutung. „Cetenija war das erste Beispiel eines sozialen Netzwerks“, so die bosnische Nationalzeitung Oslobodenje. Denn es „[vernetzte] Menschen vor Facebook.“

Auch das europäische Erbe der Zuckerwatte lässt sich mindestens bis ins 15. Jahrhundert zurückverfolgen, als gesponnener Zucker die Neuheit im Renaissance-Venedig war. Damals hatte die Republik Venedig, dieser souveräne Staat, das Monopol auf den europäischen Zuckerhandel durch den Besitz Zyperns, einer Insel direkt vor dem türkischen Festland, deren Klima sich sehr gut für den Zuckerrohranbau eignete.

Ob Italiens Anspruch auf diese Version der Süßigkeit darauf zurückzuführen ist, dass Zypern türkische kulinarische Bräuche übernommen hat, ob Venedig sich von seiner kaufmännischen Verbindung zur Seidenstraße inspirieren ließ oder ob venezianische Köche sich einfach eine einheimische Innovation ausgedacht haben – italienische Köche verwandelten das Konzept der Zuckerstränge in etwas Extravagantes Kunstform. Anstatt geschmolzenen Zucker zu Schleifen zu formen, bis er sich in seidene Fäden verwandelte, zogen sie den karamellisierten Zucker mit Gabeln in feine, klebrige Stränge, die dann über Gegenstände wie Schüsseln oder Besenstiele drapiert wurden und abkühlen und kristallisieren konnten. Diese Praxis erreichte einen künstlerischen Höhepunkt, als Köche begannen, gesponnenen Zucker in immer komplexere Formen und essbare Skulpturen zu formen. Dieses Phänomen zog sogar namhafte Künstler an, die ein neues und revolutionäres essbares Medium für die Arbeit versprachen.

Einer der denkwürdigsten Anlässe zum Servieren von Kreationen aus gesponnenem Zucker war ein venezianisches Bankett für König Heinrich III. von Frankreich im Jahr 1574. Bei der Feier wurden nicht nur Zuckerskulpturen hervorgehoben, sondern auch Teller und Utensilien – insgesamt 1.286 Teile –, die ebenfalls vollständig hergestellt wurden aus Zucker.

Obwohl Zucker seit den Kreuzzügen jahrhundertelang auf dem Radar Europas stand, war er eher ein Spezialprodukt, das als Medizin und gelegentlich als Gewürz verwendet wurde. Doch als Zucker in der Renaissance als neue Kunstform in den Mittelpunkt rückte, wuchs die Nachfrage nach dieser Delikatesse exponentiell. Das Aufkommen einer kontinentalen Naschkatze fiel schicksalhaft mit den europäischen Unternehmungen jenseits des Atlantiks zusammen und gipfelte in einem perfekten Sturm der Standortsuche nach Land und Arbeitskräften, um diese wachsende Nachfrage zu decken.

Zucker war der Hauptantrieb für die Entwicklung der transatlantischen Dreieckshandelsroute, die Ende des 18. Jahrhunderts ihren Höhepunkt erreichte. Nachdem sie die indigene amerikanische Bevölkerung durch weit verbreitete Gewalt und europäische Krankheiten dezimiert hatten, suchten die Kolonisatoren nach einer anderen Quelle billiger Arbeitskräfte und begannen, Sklaven aus Afrika zu importieren, um das Zuckerrohr anzubauen, das in den feuchten Umgebungen dieses Gebiets der Neuen Welt gedieh. Durch die ausbeuterische Arbeit dieses neuen Plantagensystems wurde Zucker zu einer äußerst rentablen internationalen Nutzpflanze. Im 18. Jahrhundert machte Zucker ein Drittel der europäischen Wirtschaft aus.

Nachdem die Vereinigten Staaten im Rahmen des berüchtigten „Louisiana Purchase“ im Jahr 1803 Louisiana von den Franzosen gekauft hatten, zog die Region Flüchtlinge aus der jüngsten haitianischen Revolution an, die zu genau diesem Tausch der Besitztümer Louisianas beigetragen hatte. Haiti war bereits mit dem Zuckerhandel bestens vertraut und war zwar die französische Kolonie Saint-Domingue, aber gleichzeitig die profitabelste Kolonie Amerikas, und seine Auswanderer nach Louisiana wandten ihr Know-how im Zuckerrohranbau in den Tiefebenen und Sumpfgebieten Amerikas an die Region.

Die Ausweitung des Zuckerhandels in den Bayou löste einen weiteren Anstieg der Nachfrage nach Zwangsarbeitern aus, und die Bedingungen, denen Sklaven hier ausgesetzt waren, waren besonders unmenschlich. Zerquetschte Gliedmaßen und verbrühte Haut waren in den Zuckerraffinerien, die zur Verarbeitung dieses Zuckerrohrs entstanden, keine Seltenheit, was einen versklavten Zeugen, Henry Goings, zu der Schlussfolgerung veranlasste: „Es war der Tod für diejenigen, die in der Fabrik arbeiteten.“

Die größere Verfügbarkeit von Zucker steht in direktem Zusammenhang mit einem Anstieg der Investitionen in die Sklaverei. Louisiana und einige andere Bundesstaaten verkauften Staatsanleihen, die sklavengestützte Kredite in großem Umfang über ausländische und inländische Investoren finanzierten. Dieses System führte dazu, dass die Sklaverei in den Zuckerproduktionsregionen in den 1820er Jahren um 86 % zunahm, was dazu führte, dass der Zuckerpreis bis in die 1830er Jahre erheblich sank. Dieser dunkle Moment in der amerikanischen Industrie fällt mit dem Aufkommen einer wachsenden Abschaffungsbewegung zusammen, die in den 1830er Jahren viele Frauen für die Sache angezogen hatte. Zu diesen Frauen gehörte Elizabeth Heyrick, eine englische Quäkerin, die sich für die Abschaffung der Sklaverei einsetzte und einen Massenboykott gegen Zucker anführte.

Quäker führten im 18. und 19. Jahrhundert mehrere Zuckerboykotte an. Diese Antisklaverei-Bewegung wuchs jedoch, als immer mehr Mitglieder der englischen und amerikanischen Quäkergemeinschaft begannen, auf die barbarischen Bedingungen versklavter Arbeiter aufmerksam zu machen.

Obwohl die Zuckerpreise während der Ereignisse des Bürgerkriegs sprunghaft anstiegen, als versklavte Menschen aus den Zuckerplantagen fliehen oder sie verlassen und viele davon niederbrennen konnten, erholte sich die Industrie in den folgenden Jahrzehnten, was zu einem erneuten Niveau der Zuckerpreise führte. Dadurch war Zucker wieder weit verbreitet, was sich in einer Reihe von Kochbüchern aus dem späten 19. Jahrhundert widerspiegelte, die visuelle Inspiration und detaillierte Anweisungen boten, um die Vorliebe der Renaissance für Werke reiner Zuckerkunst wiederzubeleben. INDY Week erwähnt beispielsweise Henry Weatherlys „A Treatise on the Art of Boiling Sugar“ aus dem Jahr 1884, in dem angehende Haushaltskonditoren dazu ermutigt werden, dass „aus gesponnenem Zucker auch Vasen, Schiffe usw. hergestellt werden können, indem die Teile getrennt und anschließend zusammengeklebt werden.“ zusammen mit einem Teil des dabei verwendeten Zuckers.“

Zuckerwatte, wie wir sie heute kennen, erlangte große Popularität, nachdem der unternehmungslustige Zahnarzt William Morris und der Konditor John C. Wharton den reichlich vorhandenen Zucker auf innovative Weise nutzten, indem sie eine Maschine entwickelten, die gesponnenen Zucker auf die nächste Stufe brachte. Diese Maschine macht mühsame Handarbeit überflüssig, da sie sich eine Chemie zunutze macht, die Zuckerkristalle innerhalb von Minuten in wogende, süße Wolken verwandeln kann. Der Spinnkopf dieser Maschine erhitzte den Zucker, bis er schmolz, woraufhin die Zentrifugalkraft des Drehens den Zucker durch ein Maschensieb drückte, das den Zucker in dünne, seidige Stränge verwandelte. Dieselbe Technologie unterscheidet sich nicht wesentlich von der kommerziellen Art und Weise, wie Zuckerwatte heute hergestellt wird.

Diese ursprüngliche elektrische Zuckerspinnmaschine wurde 1897 patentiert und feierte ihre Weltpremiere auf der Pariser Weltausstellung 1900. Aber diese Erfindung und der süße Flaum, den sie erzeugte, kamen erst auf der Weltausstellung in St. Louis im Jahr 1904 richtig durch. Der Erfolg von Dieses Konfekt auf der Messe spiegelte Amerikas wachsende Vorliebe für süße Dinge wider – Morris und Wharton verkauften über 68.000 Portionen dessen, was sie „Feenseide“ nannten, und verdienten heute umgerechnet 370.000 US-Dollar. Aber der Schauplatz, der offiziell „Louisiana Purchase Exposition“ genannt wurde, um an den 100. Jahrestag des gleichnamigen „Purchase“ zu erinnern, erinnert eindringlich an die komplizierte Geschichte der amerikanischen Nachfrage nach Zucker und an die barbarische Behandlung versklavter Menschen, die es dem Land ermöglichte, sich zu verwöhnen Es ist eine Naschkatze.

Feenseide war auf der Weltausstellung so beliebt, dass Morris und Wharton beschlossen, ihr Geschäft zu erweitern. Sie gründeten die Electric Candy Company, die ihre Maschine für gesponnenen Zucker auf den Markt brachte und so die Verbreitung von Zuckerwatte weiter verbreitete, indem sie anderen die Möglichkeit gab, ihre eigene Zuckerwatte herzustellen. Während die amerikanische Variante des zartschmelzenden Zuckers um die Jahrhundertwende austauschbar als gesponnener Zucker oder Zuckerwatte bezeichnet wurde, wurde der Name Zuckerwatte in den 1920er Jahren von einer anderen unternehmungslustigen Person eingeführt, die sich an Morris und Whartons Patent orientierte seinen eigenen Gewinn erzielen. Josef Lascaux konnte sein Produkt, das praktisch mit Zahnseide vergleichbar ist, verkaufen, indem er ihm einfach einen anderen Namen gab.

Lascaux entschied sich für Zuckerwatte, weil ihn die Leckerei an die Baumwolle erinnerte, die in seinem Heimatstaat Louisiana angebaut wurde. Diese wahrscheinlich unbeabsichtigte Anspielung auf das Sklavensystem, das einst sowohl Baumwolle als auch Zucker zu einem einflussreichen Aspekt der Wirtschaft Louisianas machte, ist nicht die einzige Ironie an Lascaux‘ Einstieg in die Süßwarenszene. Auch er war Zahnarzt. Es stimmt zwar, dass eine Portion Zuckerwatte tatsächlich weniger Zucker enthält, als wir vielleicht denken – nur etwa 1 Esslöffel, was weniger ist als in einer Dose Limonade –, aber sie ist dennoch nicht unbedingt gut für die Zähne. Aber vielleicht war seine Verbreitung strategisch. Obwohl die Förderung von Süßigkeiten den Zahnpatienten von Morris oder Lascaux wahrscheinlich nicht geholfen hat, war es wahrscheinlich in mehrfacher Hinsicht gut für das Geschäft.

Während Zuckerwatte seit der Antike ein relativ unbedeutendes Gut geblieben ist, hat die Wissenschaft hinter ihrer Herstellung in der jüngeren Geschichte eine noch größere Bedeutung erlangt als ihre Süße. Auch wenn die Zahnärzte, die diese Süßigkeit vor hundert Jahren zu allgemeiner Beliebtheit verhalfen, die Süßigkeiten vielleicht nicht in der Absicht verbreitet haben, die Gesundheit zu fördern, haben die heutigen biomedizinischen Ingenieure kürzlich die Chemie hinter der Zuckerwatte als Mittel zur Abhilfe bei lebensbedrohlichen Umständen beschlagnahmt. Das ehemalige Grundnahrungsmittel des Karnevals könnte ein wichtiger Zugang zur Herstellung effektiver künstlicher Organe und zur schnelleren Heilung schwerer Wunden sein.

Leon Bellan, Assistenzprofessor für Maschinenbau an der Vanderbilt University, strebt die Herstellung von Fasernetzwerken an, die als Prototyp der Kapillarsysteme dienen sollen, die zur Aufrechterhaltung solcher künstlichen Organe erforderlich sind. „Ich habe beschlossen, die Zuckerwattemaschine auszuprobieren“, sagte er gegenüber Science Daily. „Es stellte sich heraus, dass es Fäden bildete, die etwa ein Zehntel des Durchmessers eines menschlichen Haares hatten – ungefähr so ​​groß wie Kapillaren –, sodass sie zur Herstellung von Kanalstrukturen in anderen Materialien verwendet werden konnten.“

Aber auch wenn die Struktur von Zuckerwattefäden optimal für die Simulation künstlicher Kapillaren geeignet ist, erfordert diese medizinische Verwendung einen anderen nicht wasserlöslichen Inhaltsstoff, da sich Zucker selbst bei Kontakt mit Körperflüssigkeit auflösen würde. Die Technologie befindet sich noch in einem sehr frühen Stadium, aber wenn sie erfolgreich ist, könnte die gleiche Mechanik, die Zuckerwatte herstellt, einen erlösenden zweiten Akt leisten und unzählige Leben retten.