Ist Erdnussbutter vegan? Und wo kommt es eigentlich her?

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von Charlotte Pointing

30. Januar 2023

Seit den Tagen des Inka-Reiches rösten Menschen Erdnüsse und zermahlen sie zu einer Paste. Es ist wirklich nicht überraschend. Das Ergebnis ist proteinreich, voller Vitamine und gesunder Fette und vor allem lecker. Heute ist Erdnusspaste – aus der sich inzwischen natürlich Erdnussbutter entwickelt hat – auf der ganzen Welt sehr beliebt. Aber wohl niemand liebt diesen nussigen Aufstrich so sehr wie die US-Verbraucher. Einige Schätzungen gehen davon aus, dass der durchschnittliche Amerikaner jedes Jahr etwa drei Pfund Erdnussbutter isst. Wenn man die Größe der US-Bevölkerung (mehr als 330 Millionen) bedenkt, ist das eine Menge Peanuts.

Aber Erdnussbutter ist nicht nur lecker und nahrhaft. Es hat auch eine interessante Geschichte: Die Entstehung der modernen Version des Brotaufstrichs ist tatsächlich eng mit der Vegan-Bewegung verbunden. Hier werfen wir einen genaueren Blick auf die Vergangenheit der beliebten Nussbutter, aber auch auf alles, was man heute damit machen kann (Hinweis: Sie eignet sich nicht nur zum Bestreichen von Sandwiches).

Die alten Inkas waren zwar die ersten, die Erdnusspaste herstellten, ihre Erfindung ähnelte jedoch nicht ganz dem Erdnussbutteraufstrich, den wir heute alle kennen. Laut dem National Peanut Board (einer Organisation, die Erdnussbauern in den USA unterstützt) hat die moderne Erdnussbutter ihren Ursprung im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert.

In den 1880er Jahren patentierte ein kanadischer Chemiker namens Marcellus Gilmore Edson seine eigene Methode zur Herstellung von Erdnusspaste, die er damals Erdnussbonbons nannte. Etwa ein Jahrzehnt später patentierte ein Erfinder und Arzt namens John Harvey Kellogg (ja, derselbe Pionier der Getreideindustrie) sein eigenes Rezept zur Herstellung von Erdnussbutter, das er seinen eigenen Patienten als Fleischalternative empfahl.

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Um es gelinde auszudrücken: Kellogg, ein Siebenten-Tags-Adventist, war kein Fan der Fleischindustrie. Tatsächlich veröffentlichte er 1923, einige Jahrzehnte nach seiner Erfindung der Erdnussbutter, ein Buch mit dem Titel „The Natural Diet of Man“, in dem er Fleisch als „nutzlos und harmlos“ bezeichnete. Er schrieb: „Es gibt kein Wort zu seinen Gunsten.“ Es waren diese Ansichten, die ihn bei der Entwicklung von Erdnussbutter beeinflussten, von der er behauptete, sie sei ein gesundes alternatives Protein.

In den frühen 1900er Jahren baute ein Mann namens Ambrose Straub die Arbeit von Edson und Kellogg weiter aus, indem er eine Maschine zur Herstellung von Erdnussbutter entwickelte. Danach begann der Erdnussbuttermarkt erheblich zu wachsen, unterstützt von George Washington Carver. Der Agrarwissenschaftler entdeckte 300 verschiedene Verwendungsmöglichkeiten für Erdnüsse, die seit langem mit der Popularisierung der Hülsenfrucht in der modernen Gesellschaft in Verbindung gebracht werden. Als Ergebnis dieser Männerkreationen ist der weltweite Erdnussbuttermarkt im Laufe der Jahrzehnte in die Höhe geschnellt. Heute ist es mehr als 5 Milliarden Dollar wert.

Die meisten derzeit erhältlichen Erdnussbuttersorten werden mit einer sehr kurzen Zutatenliste hergestellt. Dazu gehören (natürlich) geröstete Erdnüsse sowie Öl, Zucker und Salz. Gelegentlich können einige Produkte Honig oder Omega-3 aus Fisch enthalten, es lohnt sich also, vor dem Kauf einen Blick auf die Rückseite des Topfes zu werfen. Aber zum größten Teil ist Erdnussbutter vegan.

Erdnussbutter enthält keine echte Milchbutter (die nicht vegan ist, da sie aus tierischer Milch hergestellt wird). Das „Butter“ in seinem Namen kann verwirrend sein, aber es bezieht sich eigentlich auf die butterartige Textur und Konsistenz des Aufstrichs und nicht auf ähnliche Zutaten.

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Kellogg hatte recht, wenn es um Erdnussbutter und Protein ging. Der durchschnittliche 100-Gramm-Becher des Aufstrichs enthält etwa 25 Gramm Protein. Es ist außerdem eine Ballaststoffquelle und enthält Ölsäure, eine Art herzgesundes einfach ungesättigtes Fett, sowie die Omega-6-Fettsäure Linolsäure. Außerdem ist es eine Quelle für Vitamin E, Vitamin B3, Kupfer, Magnesium und Mangan.

Allerdings enthält Erdnussbutter auch einen geringen Anteil an gesättigten Fettsäuren, weshalb viele Experten empfehlen, den Aufstrich in Maßen zu verzehren. Aber im Großen und Ganzen gilt Erdnussbutter, wie auch viele andere Nussbuttersorten, als gesunde Ergänzung zur menschlichen Ernährung.

In der Nurses' Health Study, einer der größten Untersuchungen zum Risiko chronischer Erkrankungen von Frauen, ergaben Untersuchungen, dass Teilnehmer, die Erdnüsse oder Erdnussbutter konsumierten, ihr Risiko für Herzerkrankungen um 34 Prozent senkten.

Erdnussbutter ist in den meisten Lebensmittelgeschäften leicht zu bekommen. Aber wenn Sie ein großer Fan sind, können Sie auch versuchen, es von Grund auf selbst zu machen. Es ist ein relativ unkomplizierter Prozess. Nach diesem Rezept von Jessica in the Kitchen müssen Sie lediglich Ihre Erdnüsse rösten, bevor Sie sie in einer Küchenmaschine pürieren. Danach fügen Sie einfach die gewünschten Extras hinzu, darunter Zucker, Meersalz oder Zimt. Es geht vielleicht sogar schneller als der Weg zum Supermarkt!

Sobald Sie Ihre Erdnussbutter haben, sei es im Laden gekauft oder selbst gemacht, können Sie sie natürlich auf ein Sandwich streichen oder auf Toast genießen. Aber wenn Sie etwas abenteuerlustiger sind, können Sie daraus auch ein köstliches Dessert oder einen Snack oder sogar ein köstliches herzhaftes Abendessen zubereiten. Hier haben wir ein paar Erdnussbutter-Rezepte zusammengestellt, die Sie ausprobieren können.

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Charlotte ist eine Autorin und Redakteurin mit Sitz im sonnigen Southsea an der Südküste Englands.

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