So verwenden Sie eine Heißluftfritteuse

So halbieren Sie die Garzeit mit diesem beliebten Arbeitsgerät.

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Essen & Wein / Russell Kilgore

Heutzutage haben sich Heißluftfritteusen als eines der praktischsten Werkzeuge im Arsenal eines Kochs erwiesen, aber an erster Stelle muss man wissen, welche Fähigkeiten sie haben und wie man sie am besten nutzt. Aber wie garen sie Speisen so schnell – und knusprig? Vereinfacht ausgedrückt heizen sie durch eine Art Konvektion. Bei dieser Heizart handelt es sich um Heißluft, die von einem leistungsstarken Ventilator umgewälzt wird. Während ein herkömmlicher Ofen auf einen Gasbrenner oder eine Spule angewiesen ist, um genügend Energie zu erzeugen, um den Raum im Ofen zu erwärmen, verwendet ein Konvektionsofen ein Heizelement, um eine geringere Wärmemenge zu erzeugen, und einen leistungsstarken Ventilator, um die Wärme im Ofen zirkulieren zu lassen.

Heißluftfritteusen verwenden diese Methode zur Wärmeerzeugung. Der Hauptunterschied besteht jedoch darin, dass eine Heißluftfritteuse normalerweise über einen Korb oder eine perforierte Schale verfügt, durch die die heiße Luft jede Oberfläche des Lebensmittels erreichen kann – sogar die Unterseite.

Heißluftfritteusen eignen sich nicht nur für fettige Snacks; Sie können in einem Bruchteil der Zeit schnell Gerichte wie Lachs, Fleischbällchen und sogar eine Thanksgiving-Putenbrust zubereiten. Sie sind auch super praktisch, um tief geröstetes Gemüse ohne die Zeit oder das Öl des traditionellen Röstens zuzubereiten – Rosenkohl, ein Superstar-Beilagengemüse des letzten Jahrzehnts, wird beim Luftbraten unglaublich knusprig.

Wenn Sie Ihre Heißluftfritteuse zum ersten Mal auspacken, empfehlen wir, alle Teile herauszunehmen, um sie gründlich zu waschen und zu trocknen, einschließlich des abnehmbaren Korbs und der Auffangschale. Da die Heißluftfritteuse durch Heißluftzufuhr kocht, stellen Sie Ihre Heißluftfritteuse mindestens 15 cm von der Wand entfernt auf, um Wandschäden oder eine Überhitzung der Maschine zu vermeiden. Einige Hersteller empfehlen, die Maschine vor dem ersten Gebrauch etwa 10 Minuten lang laufen zu lassen, um Gase zu entfernen, die sich während der Produktion in den Maschinenteilen aufgelöst, eingeschlossen oder absorbiert haben.

Das Beste an Heißluftfritteusen ist, dass sie keine Vorheizzeit benötigen. Im Gegensatz zu einem herkömmlichen Ofen können Sie Ihr Essen einfach hineinschieben und loslegen. Dies ist eine unglaublich praktische Funktion, die die Kochzeit verkürzt. Einige Rezepte empfehlen ein Vorheizen, um sicherzustellen, dass die Heißluftfritteuse genau die benötigte Temperatur hat. Für Dinge wie Tiefkühlkost, das Aufwärmen von Resten, das Rösten von Gemüse und die meisten Dinge, die keine genaue Temperatur erfordern, ist jedoch kein Vorheizen erforderlich.

Ein Hauptvorteil von Heißluftfritteusen besteht darin, dass sie deutlich weniger Öl verbrauchen als normales Frittieren und sogar Braten. Allerdings ist meist eine kleine Menge Öl nötig, um eine knusprige Konsistenz zu erreichen. Für Pommes frites und goldbraun gebratenes Hühnchen in Restaurantqualität genügt ein Spritzer oder ein kurzer Ölspray, während andere Lebensmittel kein Öl benötigen, wie z. B. Pizza oder Reste, die Sie möglicherweise aufwärmen.

Einige plädieren dafür, die Schublade oder das Gestell im Inneren der Heißluftfritteuse einzusprühen, was zwar nicht schadet, aber unnötig ist. Das Innere von Heißluftfritteusen ist mit einer antihaftbeschichteten Oberfläche beschichtet, die speziell dafür entwickelt wurde, das Knusprigwerden von alleine zu erleichtern. Natürlich können Sie jederzeit einen zusätzlichen Sprühstoß hinzufügen, um die frittierte Textur zu verstärken, aber Ihre Kokosgarnelen werden auch ohne ihn knusprig.

Eine Sache, auf die Sie achten sollten, ist, dass der Korb voll ist. Heißluftfritteusen zirkulieren heiße Luft über die gesamte Oberfläche der Lebensmittel. Das ist etwas aufwändiger, aber manchmal ist es am besten, in mehreren Portionen zu arbeiten, wenn nicht alle knusprigen Fisch-Taco-Stücke auf einmal hineinpassen.

Amy Margulies, registrierte Ernährungsberaterin hinter The Rebellious RD, warnt vor Gedränge und sagt: „Obwohl es verlockend ist, können Sie Ihr Essen dort nicht anhäufen, da es meistens von unten nach oben gart.“ Sie empfiehlt, die Portionen in die Wärmeschublade oder in einen warmen Ofen zu geben, damit das Essen knusprig und heiß bleibt, während der Rest noch kocht.

Essen & Wein / Russell Kilgore

Heißluftfritteusen funktionieren anders als normale Öfen, daher kann es etwas Übung erfordern, die richtige Temperatur und Garzeit einzustellen. Die meisten Lebensmittel garen in einer Heißluftfritteuse viel schneller und bräunen schneller. Daher ist es am besten, mit weniger Zeit zu beginnen und bei Bedarf mehr Zeit hinzuzufügen. Bereits gekochte Lebensmittel garen im Allgemeinen schneller als rohe Lebensmittel, insbesondere Fleisch. Obwohl gefrorene, vorgekochte Speisen im Allgemeinen auch ziemlich schnell garen.

Bei vorverpackten Lebensmitteln mit Garzeiten im Ofen empfiehlt es sich zunächst, die Temperatur um 25 Grad und die Garzeit um 25 Prozent zu reduzieren. Im Gegensatz zu einem normalen Ofen sind keine höheren Temperaturen erforderlich, um den Speisen eine köstliche Bräunung zu verleihen; Sie können dieses knusprige Äußere bei nur 350 bis 400 Grad Fahrenheit erreichen, während das gleiche Ergebnis in einem herkömmlichen Ofen 425 oder 450 Grad erfordern würde.

Im Vergleich zu herkömmlichen Öfen und Toasteröfen sind Heißluftfritteusen ein viel sichereres Gerät, es gibt jedoch ein paar Dinge, auf die man achten sollte. Die Außenseite kann sehr heiß werden, insbesondere wenn sich darauf Metall befindet. Auch der Innenkorb und der Rost können extrem heiß werden. Behandeln Sie den Korb daher unbedingt wie eine heiße Pfanne, die aus dem Ofen kommt.

Sobald die Heißluftfritteuse kocht, stoppen Sie sie immer, bevor Sie den Korb herausziehen. Der leistungsstarke Ventilator bläst unglaublich heiße Luft herum, die leicht zu Verbrennungen führen kann, ganz zu schweigen von herumfliegenden heißen Essens- oder Ölstücken.

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Obwohl es sich bei einer Heißluftfritteuse um ein Gerät handelt, ist es am besten, sie wie einen Topf oder eine Pfanne zu betrachten und sie jedes Mal zu reinigen, wenn Sie sie verwenden. Befolgen Sie dabei stets die Anweisungen im Handbuch. Natürlich variiert jedes Modell, aber im Allgemeinen sollte der Korb oder das Tablett bei jedem Gebrauch gereinigt werden. Wenn sich unter dem Korb eine Auffangschale oder eine Schublade befindet, wischen Sie diese ebenfalls jedes Mal aus. Wie oft Sie das Innere des Geräts reinigen, hängt davon ab, wie oft Sie es verwenden. Bei täglicher Nutzung ist eine gründlichere Reinigung zur Vermeidung von Fettablagerungen häufiger erforderlich, etwa einmal pro Woche.

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Um die besten Heißluftfritteusen auf dem Markt zu finden, haben wir mehr als 20 Topmodelle auf den Prüfstand gestellt. Diese 6-Liter-Luftfritteuse von Instant Pout übertraf die anderen mit ihrer unkomplizierten Funktionalität, dem gleichmäßigen und schnellen Erhitzen und der insgesamt hervorragenden Leistung. Wir empfehlen es jedem, der das Abendessen unter der Woche optimieren oder eine Menschenmenge beeindrucken möchte.

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Während unseres Tests waren wir aus vielen Gründen von diesem großformatigen Heißluftfritteusen-Toaster begeistert, vor allem aber fanden wir, dass er einfach zu bedienen ist. Die Bedienelemente und Drehregler sind leicht zu verstehen, sodass Sie alle Einstellungen präzise steuern können, um jedes Mal ein perfektes, knusprig-goldenes Äußeres zu erzielen. Unsere Tester waren von den konsistenten und gleichmäßigen Ergebnissen begeistert.

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Wenn Sie neu in der Welt des Heißluftfrittierens sind, kann es entmutigend sein, zu wissen, welches Sie auswählen sollen und wofür Sie es möglicherweise benötigen. Dieses Modell für Einsteiger hat uns sehr gut gefallen. Es verfügt über alle Funktionen, die Sie sich von einem hochwertigen Kombigerät wünschen, ohne zusätzliche Funktionen, die die Dinge komplizieren könnten.

Im Gegensatz zu einer Mikrowelle kann Folie sicher in eine Heißluftfritteuse gegeben werden, wir würden sie jedoch nicht empfehlen. Dies erleichtert möglicherweise die Reinigung, aber durch das Hinzufügen der Folie entsteht eine Barriere, die verhindert, dass heiße Luft die Lebensmittel erreicht. Die Seite, die die Folie berührt, wird nie so knusprig wie die Oberseite, und manche Lebensmittel, wie panierte oder gefrorene Speisen, könnten sogar kleben bleiben.

Ja, wir empfehlen jedoch, dabei Vorsicht walten zu lassen. Stellen Sie sicher, dass Lebensmittel auf dem Papier liegen, um es zu beschweren und die oberen Heizelemente nicht zu berühren. Und während Pergamentpapier beispielsweise für Backwaren gut geeignet ist, blockiert es die Abflusslöcher, von denen manche Gerichte profitieren.

Heißluftfritteusen werden oft als gesündere Alternative beworben, obwohl ihre gesundheitlichen Vorteile davon abhängen, was Sie damit kochen. Jessie Hulsey, RD, LD, eine beratende Ernährungsberaterin hinter Health Down South, empfiehlt Heißluftfritteusen als gesündere Alternative zu traditionell frittierten Lebensmitteln. „Beim Luftfrittieren werden Speisen mit minimalen Mengen an Öl oder Fett gegart, wodurch im Vergleich zu anderen herkömmlichen Kochtechniken wie Frittieren und Braten in der Pfanne ein gesünderes Nährwertprofil entsteht“, sagt sie. „Luftfrittierte Rezepte können dazu beitragen, gesättigte Fette in der Ernährung zu reduzieren und den Nährwert bei jeder Mahlzeit zu erhöhen, was sie zu einer idealen Wahl für jeden macht, der seine allgemeine Gesundheit verbessern möchte.“

Allerdings ist das Luftbraten mit wenig bis gar keinem Öl gesünder als herkömmliches Frittieren, aber viele gefrorene oder verarbeitete Lebensmittel sind nicht besonders nahrhaft. Die schnelle Garzeit und der Komfort einer Heißluftfritteuse können jedoch die schnelle Zubereitung von Gemüse erheblich erleichtern und den Mahlzeiten eine gesündere Abwechslung verleihen.

Es mag den Anschein haben, dass fast alles in einer Heißluftfritteuse zubereitet werden kann, aber einige Dinge überlässt man am besten anderen Kochmethoden. Beispielsweise eignen sich die meisten Teige für Kuchen und Schnellbrote, die eine sanftere Hitze und Zeit zum Aufgehen benötigen, nicht für Heißluftfritteusen. Aufgrund der schnell zirkulierenden Luft ist außerdem alles, was viele lose Krümel, Nüsse, Samen oder kleine Stücke enthält, nicht gut für die Heißluftfritteuse geeignet, da sich diese Stücke leicht lösen und herumfliegen können.

Nick DeSimone, ehemaliger Koch mit fast zehn Jahren Erfahrung, ist der Autor dieses Artikels. Sie verfügen sowohl über berufliche als auch persönliche Erfahrung im Umgang mit Heißluftfritteusen und haben im Laufe der Jahre viele Typen und Marken verwendet. Nick sprach auch mit zwei Lebensmittelexperten, einem Ernährungsberater und einem Ernährungsberater.