Extrahiertes Öl vs. gepresstes Öl: Was ist der Unterschied?

Gehen Sie durch den Ölregal eines Lebensmittelgeschäfts, und die Auswahl ist nicht nur zahlreich, sondern auch geradezu verwirrend. Gepresst, raffiniert, unraffiniert, nativ, extra nativ, expellergepresst, kaltgepresst ... und so weiter (über PCC-Märkte). Einige Öle befinden sich in durchsichtigen Plastikflaschen, andere in dunklem Glas. Einige Öle sind durchscheinend, andere haben eine tiefe, satte, manchmal trübe Farbe. Was bedeuten sie alle und sind sie wichtig? Nun ja. Bei diesen unzähligen Etiketten geht es darum, wie das Öl hergestellt wird – und dieser Prozess kann alles beeinflussen, vom Geschmack über seine Farbe bis hin zum Nährwert des Öls (über Olive Oil Source).

Laut Brittanica gibt es eine kleine Anzahl von Methoden, um eine Pflanze in Speiseöl umzuwandeln. Unabhängig davon, ob das Öl aus Samen, Keimen oder Früchten gewonnen wird, ist der Ansatz einer von nur zwei Prozessen: chemisch mit einem Lösungsmittel extrahiert oder physikalisch herausgepresst.

Was genau ist also der größte Unterschied zwischen diesen beiden Extraktionsmethoden und liefern sie unterschiedliche Ergebnisse?

Um Öl aus einem Gemüse, Samen oder einer Nuss chemisch zu extrahieren, ist ein Lösungsmittel erforderlich. Zuerst wird das Saatgut gemahlen und dann gewaschen (normalerweise in Hexan), um eine Ausbeute von über 95 % Öl zu erzielen (über KMEC Engineering). Diese Öl- und Lösungsmittellösung wird dann auf über 200 Grad F erhitzt, um das Lösungsmittel zu entfernen. Typischerweise wird vor der chemischen Extraktion eine Vorpressung durchgeführt, um so viel Öl wie möglich zu gewinnen.

Die chemische Gewinnung von Öl ist kostengünstiger, schneller und erfordert weniger Arbeitsaufwand – was sie zur bevorzugten Methode und zum Standard bei der kommerziellen Produktion von essbaren Pflanzenölen macht.

Das ist die gute Seite. Der Nachteil ist, dass es unmöglich ist zu bestätigen, dass im Öl keine Lösungsmittelreste zurückgeblieben sind. Selbst geringfügige Rückstände von Hexan oder anderen Chemikalien wurden laut EPA mit Gesundheitsproblemen in Verbindung gebracht. Hexan kann auch zu einem Umweltschadstoff werden, wenn es während der Ölextraktion entweicht (über die AOCS Lipid Library).

Das Pressen ist historisch gesehen die traditionellste Methode, Öl aus einer Pflanze zu gewinnen (über Dawn). Es ist genau so, wie es sich anhört: Sie drücken auf den Samen, den Keim oder die Frucht, um Öl freizusetzen. Es gibt zwei Methoden, Öl zu pressen: kaltgepresst und heißgepresst.

Der gebräuchlichere Name für die beheizte Variante ist Expeller-Pressed-Öl. Das Öl wird mit einer Presse gewonnen, die das Erntegut durch einen Hohlraum drückt. Es wird keine direkte Wärme zugeführt, wie dies häufig bei extrahiertem Öl der Fall ist. Allerdings nutzt der Prozess Reibung, die Hitze bis zu 210 Grad Fahrenheit erzeugt, sowie Druck (über Good Nature).

Beim Kaltpressen kommen keine Chemikalien zum Einsatz und die Hitze wird auf etwa 120 °F begrenzt. Es ist ein einfacher Prozess, der zu einem ziemlich sauberen Öl führt, das viel Geschmack behält. Die Samen werden in eine Maschine gegeben und anschließend gepresst und zerkleinert. Der Prozess ähnelt dem Expeller-Pressen, allerdings wird bei dieser Methode die Temperatur kontrolliert. Kaltpressung ist die am wenigsten effiziente Methode und kaltgepresste Öle sind tendenziell teurer (über Shay and Company).

Laut Good Nature bleiben umso mehr Antioxidantien erhalten, je niedriger die Temperatur des Öls bei der Verarbeitung ist. Gepresste Öle sind nicht nur frei von Hexan oder anderen potenziell schädlichen chemischen Lösungsmitteln, sondern das Fehlen direkter, hoher Hitze und der natürliche Extraktionsprozess tragen auch dazu bei, die Nährstoffe zu erhalten. Durch die Raffinierung von Öl werden Nährstoffe wie Vitamin E und Beta-Carotin zerstört (über Elephant Plate).

Insbesondere beim Kaltpressen bleiben Antioxidantien erhalten, die durch hohe Hitze zerstört werden (über Pristine Organics). Kaltgepresste Öle sind außerdem hervorragende Quellen für herzgesunde Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren. Sie enthalten Zink, Vitamine und Bioflavonoide, verfügen über höhere Antioxidantien und sind dank des Expressionsprozesses frei von potenziell schädlichen Chemikalien.

Extrahiertes Öl wird üblicherweise auch einem Raffinierungsprozess unterzogen, der Bleichen und Desodorieren umfasst. Während dieser Prozess Farbe und Geruch entfernt, entfernt er auch Nährstoffe, denn je weniger Verarbeitung ein Öl durchläuft, desto weniger gehen verloren, so Centra Foods.