Cashewnüsse sind eigentlich keine Nüsse, können aber als solche gesundheitsfördernd sein

Laut Iowa State University Extension and Outreach sind Cashewnüsse keine wirklichen Nüsse im eigentlichen Sinne, sondern eher Steinfruchtsamen.

Sie wachsen auf Obstbäumen, die eine „falsche Frucht“ hervorbringen, die als Cashewapfel bekannt ist. Die Frucht ähnelt einer kleinen Paprika und hat eine gelbe bis rote Farbe. An der Basis der Frucht befindet sich eine harte Schale in Form einer Kidneybohne, in der sich ein einzelner Samen befindet – die Cashewnuss.

Cashewnüsse werden in vielen Teilen der Welt angebaut und haben ihren Ursprung in Brasilien. Allerdings ist Vietnam der größte Produzent von Cashewnüssen, gefolgt von Indien. Cashewnüsse sind für beide Landkreise ein wertvolles landwirtschaftliches Gut. Die Cashewnussindustrie in diesen Ländern (und anderen Produktionsländern) bietet das ganze Jahr über wichtige Arbeitsplätze für Millionen von Menschen.

Nach der Ernte werden die Schalen geröstet und getrocknet, um die Gewinnung der Nuss zu erleichtern. Das Entfernen der Nuss aus der Schale ist der schwierigste Schritt bei der Verarbeitung.

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Dies geschieht entweder von Hand oder maschinell, in beiden Fällen erfolgt jedoch jeweils eine Schale nach der anderen. Bei der Handarbeit schlagen die Arbeiter mit einem Holzhammer genau auf die richtige Weise auf die Schale ein, um die Nuss unversehrt zu lösen.

Wenn mechanische Schälmaschinen verwendet werden, werden die Schalen einzeln in die Maschinen eingeführt, um die Schalen zu spalten. Da die Schalen jedoch in Größe und Form variieren, kann es zu Brüchen kommen, sodass Maschinen keine perfekte Lösung sind. Daher wird für die Nussperfektion im Allgemeinen die manuelle Verarbeitung bevorzugt.

Der Cashew-Apfel hat einen süßen Geschmack, ist aber nur begrenzt haltbar, so dass er im frischen Zustand kein marktfähiges Gut ist. Als frisches Lebensmittel hat es jedoch einen Wert: Es wird in Currys gekocht, zu Essig fermentiert und zur Herstellung von Konfitüren, Chutneys und Marmeladen verwendet. In Indien wird es fermentiert und destilliert, um ein alkoholisches Getränk namens Feni herzustellen. Die Äpfel werden auch für medizinische Zwecke verwendet.

Obwohl Cashewnüsse technisch gesehen keine Nüsse sind, verwenden wir sie als solche.

Cashewnüsse sind reich an Nährstoffen, Antioxidantien, gesunden Fetten, Pflanzenproteinen und Ballaststoffen; Sie können austauschbar mit anderen Nüssen in einer Vielzahl von kulinarischen Anwendungen verwendet werden, darunter Studentenfutter, Pfannengerichte, Müsli, Nussbutter und Nussmilchprodukte.

Wie die meisten Nüsse können auch Cashewnüsse zur Verbesserung der allgemeinen Gesundheit beitragen. Sie werden mit Vorteilen wie Gewichtsverlust in Verbindung gebracht, indem sie den Stoffwechsel ankurbeln, die Blutzuckerkontrolle verbessern, das Immunsystem stärken und zur Herzgesundheit beitragen.

Cashewnüsse sind im Allgemeinen eine sichere Ergänzung zu den meisten Diäten. Man sollte bedenken, dass geröstete oder gesalzene Cashewkerne zugesetzte Öle oder Salz enthalten. Aus diesem Grund ist es möglicherweise am besten, sich stattdessen für ungesalzenes, trocken geröstetes Brot zu entscheiden.

Menschen mit Baumnussallergien sollten Cashewnüsse meiden, da sie zusammen mit Mandeln, Paranüssen, Pekannüssen, Pistazien, Walnüssen und Haselnüssen zu den Baumnüssen zählen.

In großen Mengen verzehrt, können Cashewnüsse aufgrund ihres relativ hohen Oxalatgehalts zu Nierenschäden führen. In Maßen (was bei allen Nüssen der Fall ist) ist dies jedoch unwahrscheinlich. Eine Portion Cashewnüsse ist 1 Unze groß und enthält etwa 18 Nüsse, 157 Kalorien und etwa 9 Gramm Kohlenhydrate, größtenteils in Form von Stärke.

Linda Robbins, CDN, ist stellvertretende Direktorin und Ernährungspädagogin für Cornell Cooperative Extension im Herkimer County.