Alles, was Sie über Senföl wissen müssen

Wir erhalten möglicherweise eine Provision für Käufe, die über Links getätigt werden.

Unersetzlicher Vorratsbehälter und wahres Allheilmittel oder Gift, das nicht für den menschlichen Verzehr geeignet ist? Die hitzige Debatte über scharfes und würziges Senföl geht weiter, wobei westliche Kulturen beharrlich im letzteren Lager bleiben, während viele asiatische Kulturen, insbesondere in Bangladesch und der Region Bengalen in Indien, standhaft im ersten Lager bleiben. Die Antwort liegt natürlich irgendwo dazwischen. Aber bevor wir dazu kommen, eine kurze Aufklärung über das Öl, das die Welt spaltet.

Senföl kann entweder aus den Pflanzen Brassica nigra, Brassica juncea oder Brassica hirta gewonnen werden; die laut Bionity jeweils schwarze, braune und weiße Senfkörner produzieren. Die wissenschaftliche Forschungsseite erklärt, dass es zwei Arten von Öl gibt, die aus den Samen gewonnen werden können; ein fettes Pflanzenöl aus der Pressung oder ein flüchtiges ätherisches Öl aus der Mahlung und Destillation. Obwohl die Pflanzen aus derselben botanischen Familie wie Raps stammen und oft miteinander verwechselt werden, unterscheidet sich Senföl erheblich von Raps- und Rapsöl (über Clove Garden).

Für Genießer, die ihren Garten gern in Betrieb halten, um kulinarische Inspiration und kostengünstige Vorräte zu erhalten, empfiehlt Gardening Know How, dass der Anbau von Senfpflanzen überhaupt nicht schwierig ist. Sobald Ihre Pflanzen gedeihen, empfehlen Gartenexperten, darauf zu achten, dass die Samenkapseln braun werden, da dies ein Signal dafür ist, dass es Zeit für die Ernte ist. Natürlich ist der Prozess, die geernteten Samen in bekömmliches und köstliches Speiseöl umzuwandeln, etwas aufwändiger.

Laut ABC Machinery wird das Rohprodukt, das beim Durchlauf durch die Ölpresse anfällt, gefiltert, bis es einen ausreichenden Reinheitsgrad erreicht. Die Herstellung von Senföl besteht aus fünf Schritten und beginnt mit dem Trocknen und Reinigen der Samen in der Sonne. ABC Machinery weist darauf hin, dass beim Trocknungsprozess überschüssiges Wasser ausgestoßen wird, das den Extraktionsprozess behindern würde, und dass die Reinigung eine Qualitätskontrollmaßnahme ist, um Schmutz und Ablagerungen zu entfernen, die sonst das Öl verunreinigen würden. Bevor die Samen durch die Presse laufen, werden sie erhitzt, um die Menge an Öl zu erhöhen, die sie produzieren. Nach einer Stunde in der Maschine kann die Ausbeute bis zu 26 % betragen (über ABC Machinery).

Nach dem Trocknen, Reinigen, Erhitzen und Pressen erfolgt als letzter Schritt die Reinigung. Laut ABC Machinery erfordert die Reinigung mindestens eine Filterung, kann aber für diejenigen, die ein Produkt von höchster Qualität suchen, einen aufwändigen Veredelungsprozess beinhalten. Die Ölraffinerie entfernt Verunreinigungen aus dem Rohöl und gewährleistet eine längere Haltbarkeit, indem sie die Oxidation erschwert.

Henan Kingman Mechanical & Electrical Complete Plant Co. weist darauf hin, dass die Öle unterschiedlich gefärbter Senfkörner leicht unterschiedliche Produkte ergeben. Man sagt, dass das Endergebnis aus weißen Samen ein gelb gefärbtes Öl ist und aus schwarzen Samen eine hellere Farbe gepaart mit einem stärkeren Geschmack.

Das Endprodukt aus der Presse ist ein Samenöl, das eine umstrittene biologische Zusammensetzung enthält, darunter einen hohen Anteil an Erucasäure, heißt es im Boston University Gastronomy Blog. Laut einer im NFS Journal veröffentlichten Studie ist Erucasäure eine langkettige Fettsäure, die das Herz-Kreislauf-System schädigen kann. Daher stuft die Studie es als natürlich vorkommendes Toxin ein. Dies ist der wahre Grund, warum Senföl in den USA zu Kochzwecken verboten ist und daher nur zur äußerlichen Anwendung gekennzeichnet ist.

Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit stellt klar, dass durchschnittliche Verzehrmengen für Erwachsene kein Grund zur Sorge sind. Sie behaupten jedoch, dass Kinder unter 10 Jahren keine Erucasäure zu sich nehmen sollten, und interessanterweise gilt das Gleiche auch für Hühner. Der Fall wird etwas verwirrend, als die US-amerikanische Food & Drug Administration (FDA) hinzufügt, dass das ätherische Senföl, auch flüchtiges Senföl genannt, ein ähnliches Produkt sei, das als sicher und für die Verwendung in Lebensmitteln als Aromastoff geeignet sei Agent.

Inmitten der Verwirrung im Westen konsumieren viele asiatische Einwanderer weiterhin Senföl und entscheiden sich dafür, einfach mit Produkten zu kochen, die als Massageöle nur zur äußerlichen Anwendung vermarktet werden (via Taste). Es ist jedoch noch nicht alles verloren für amerikanische Köche, die entschlossen sind, die mächtigen Senfkörner zu ihrem Vorrat an immer griffbereiten Speiseölen in der Speisekammer hinzuzufügen. Es scheint, dass es mindestens ein essbares Senföl gibt, das die FDA-Zulassung besteht.

Wie in der 2016 veröffentlichten Ankündigung „Import Alert 26-04“ erwähnt, hat die FDA erklärt: „Expressiertes Senföl darf nicht als Pflanzenöl verwendet werden. Es kann 20 bis 40 % Erucasäure enthalten, was nachweislich schädlich ist.“ Ernährungsdefizite und Herzschäden bei Versuchstieren.“ Weiter unten in der Warnung listet das Gesundheits- und Sozialministerium jedoch ein Produkt auf, das die notwendigen Kriterien erfüllt, um von diesem Verbot ausgeschlossen zu werden.

Die auf Amazon erhältliche australische Marke Yandilla verfügt tatsächlich über ein von der FDA zugelassenes Senfsamenöl in Lebensmittelqualität. In der Produktbeschreibung wird der Gewürzgehalt dieses Aromas mit Wasabi verglichen und es wird behauptet, dass das Öl einen hohen Rauchpunkt hat, der laut Healthline bei etwa 480 F liegt. Healthline fügt hinzu, dass die primäre Zusammensetzung aus einfach ungesättigten Fetten des Senföls seine Hitzebeständigkeit erheblich erhöht.

Dank ausschließlich gentechnikfreier, CSIRO-gezüchteter Sorten der Brassica juncea-Pflanze konnte Yandilla laut der Website des Unternehmens ein Saatgut ohne Erucasäure entwickeln, dessen Ergebnis ein als akzeptabel erachtetes Senföl mit niedrigem Erucasäuregehalt ist von der FDA. Wenn Sie etwas von der würzigen Zubereitung in die Finger bekommen, empfehlen wir Ihnen, es zusammen mit den Senfkörnern in diesem Rezept für eine seidige Brokkolicremesuppe zu verwenden.

In Bezug auf die lange Liste der angeblichen gesundheitlichen Vorteile von Senföl wirft eine 2016 in der Fachzeitschrift Molecules veröffentlichte Studie Licht auf Sinigrin; Sinigrin, ein Glucosinolat, das in allen Mitgliedern der botanischen Familie der Brassicaceae vorkommt, kommt in besonders großen Mengen in der Juncea-Sorte der Pflanze vor, die zur Herstellung von indischem Senf verwendet wird. Die Studie besagt, dass Sinigrin nachweislich krebsbekämpfende Eigenschaften sowie antibakterielle, antioxidative und antimykotische Elemente enthält.

Im Gegensatz zu den Bedenken der FDA, dass die Erucasäure im Senföl möglicherweise das Herz-Kreislauf-System schädigt, weist Medical News Today darauf hin, dass die einfach ungesättigten Fette im Öl vermutlich dazu beitragen, das Auftreten von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu verhindern. Eine systematische Überprüfung durch die Annals of Nutrition and Metabolism zeigte, dass Diäten mit hohen Konzentrationen dieser gesunden Fette zu einer Senkung des Körperfettspiegels und des Blutdrucks führen können, die beide im Kampf gegen Herz-Kreislauf-Erkrankungen und das metabolische Syndrom von entscheidender Bedeutung sind (via). Lipide).

Gemäß der Definition der Johns Hopkins Medicine (JHM) ist Ayurveda ein altes medizinisches System, das darauf abzielt, das Gleichgewicht von Geist, Körper, Seele und Umwelt durch Reinigungsbehandlungen, pflanzliche Heilmittel, spezielle Diäten, Yoga, Massage und Meditation wiederherzustellen. Der Name ist eine Kombination aus zwei Sanskrit-Wörtern, Ayur und Veda, die Leben bzw. Wissen bedeuten; daher bedeutet Ayurveda direkt Wissen über das Leben (über JHM).

Laut der Molecules-Studie reicht die Verwendung von Senföl in den alten Traditionen des Ayurveda Tausende von Jahren zurück; Es wird seit langem als hoch geschätztes Kraut angepriesen, das eine Reihe von Problemen lindern kann, von Husten und Fieber bis hin zu Schwellungen und schmerzenden Gelenken.

Laut Ayush Herbs heißt das Öl auf Hindi Sarso ka tel und wird in der ayurvedischen Medizin in die Haut einmassiert, um dunkle Flecken aufzuhellen und als Barriere gegen ultraviolette Strahlen und andere Umweltschadstoffe zu wirken. Die Hersteller von Kräuterprodukten erklären weiter, dass Senföl auch gegen Zeichen der Hautalterung wirken und das Immun- und Kreislaufsystem verbessern soll.

Es stimmt zwar, dass der hohe Rauchpunkt von Senföl es auf das Niveau von Butter als Speisefett hebt und es ideal zum Grillen, Braten und Braten macht (über Healthline), aber sein ungewöhnlich scharfer Geschmack treibt Köche zum Experimentieren an damit und verlassen sich bei ihren Gerichten darauf.

In einem Artikel für die Economic Times of India teilt der Food-Autor und On My Plate-Kolumnist Vikram Doctor mit, dass das vielschichtige Geschmacksprofil von unverfälschtem rohem Senföl eine intensive Schärfe mit einem Hauch würziger Schärfe kombiniert, der die Nasenlöcher aufbläht. Er behauptet, es sei das genaue Gegenteil von normalem, mildem und geschmacklosem Speiseöl.

Bionity weist auf das Vorhandensein einer Verbindung namens Allylisothiocyanat für die Schärfe von schwarzem und braunem indischen Senf hin. Diese Verbindung, die das Ergebnis einer chemischen Reaktion ist, die auftritt, wenn gemahlene Samen gekaut oder mit einer Flüssigkeit vermischt werden, ist tatsächlich die primäre Verteidigungslinie der Pflanze gegen fraßsuchende Pflanzenfresser, heißt es auf der Website.

Vikram Doctor bemerkt den anhaltenden Nachgeschmack, den das Öl hinterlässt, und erinnert uns daran, dass die Senfpflanze zur gleichen botanischen Familie gehört wie Gemüse wie Kohl und Rosenkohl, die ebenfalls für ihren starken Geschmack bekannt sind. Für diejenigen, die noch nicht den Magen-Darm-Kick von Senföl erlebt haben, denken Sie über die Verbindung von Senfpflanzen zu denen nach, die uns Wasabi und Meerrettich geben, zwei weitere bekannte, oft atemberaubende Gewürze, die ebenfalls einen Platz auf dem Öl beanspruchen Stammbaum der Brassicaceae.

Wenn man Köchen aus Indien zuhört, wie sie über Senföl sprechen, ist es schwierig, die Kontroverse in den USA zu verstehen, da sie sich viel mehr auf den scharfen Geschmack und die angeblichen gesundheitlichen Vorteile konzentrieren als auf mögliche Risiken.

Im Jahr 2017 zitierte die India Times Arun Sundararaj, Chefkoch des Taj Mahal Hotels in Neu-Delhi, mit den Worten: „Während Senföl sowohl vegetarische als auch nicht-vegetarische Zutaten ergänzt, schmecken Gerichte wie Gurken aller Art am besten, wenn sie in Senf zubereitet werden.“ Öl. Darüber hinaus kann Senföl zusammen mit Zitrone und Honig als Salatdressing verwendet werden.“ Es gibt viele verschiedene Arten von Gewürzgurken und Dressings zur Auswahl, und es könnte Spaß machen, beim nächsten Experiment in der Küche die Öle auszutauschen, die Sie normalerweise verwenden würden.

Laut India Times hat Sundararaj die indische Besessenheit von Senföl weiter konkretisiert. „Es gibt einige Zutaten, die in der indischen Küche niemals ersetzt werden können, und Senföl ist aufgrund seines einzigartigen und scharfen Geschmacks eines dieser Zutaten.“ Er schlug weiterhin einige von Senföl beeinflusste indische Rezepte vor, die Sie probieren sollten, darunter bengalische Fischgerichte wie Sarson Bata Maach und Paturi-Fisch. Der Küchenchef fügte hinzu, dass Hammelfleisch und Hühnchen auch recht gut seien, wenn sie in dem einzigartig aromatisierten und strukturierten Öl zubereitet würden.

Man sollte bedenken, dass indische Kochmethoden bei der Zubereitung solch vielschichtiger und geschmackvoller Gerichte in der Regel auf viel Würze und viel Hitze angewiesen sind.

Über dem Padma-Fluss in Bangladesch genießt Senföl weiterhin einen verehrten Status, und der selbsternannte globale Basar Snuk bezeichnet es als unverzichtbares Lebensmittel in der Speisekammer. In dem Artikel von Snuk bezeichnet Saira Hamilton, Finalistin von MasterChef UK, Senföl als „das vorherrschende Aroma“ der bangladeschischen Küche und empfiehlt Köchen, es als letzte Zutat zu einem Curry hinzuzufügen, um „alle Aromen aufzuhellen“. Wenn Sie sich keine Flasche Öl zum Kochen sichern konnten, bietet Snuk Foods einen Tipp für eine selbstgemachte Portion: Zerdrücken Sie einfach die Senfkörner und geben Sie sie in ein handelsübliches Speiseöl.

Laut dem Whetstone Magazine ist Bhorta möglicherweise das beliebteste und beliebteste Gericht, das jemals aus Bangladesch kam, und der scharfe Biss von Senföl ist eine Schlüsselkomponente. Sogar Starköchin Nigella Lawson verwendet es in ihrem Rezept für das südasiatische Grundnahrungsmittel. Wenn Sie selbst versuchen, eine Bhorta zuzubereiten, stellt das Whetstone Magazine fest, dass es viele Variationen des klassischen Rezepts gibt.

Ein weiteres ikonisches bangladeschisches Gericht, das auf einen scharfen Kick setzt, ist Jhal Muri, würziger Puffreis (siehe Abbildung oben), der hauptsächlich bei Straßenverkäufern zu finden ist. BBC Travel interviewte auch Hamilton, die ihr Jhal-Muri-Rezept auf den ersten Seiten ihres gefeierten und meistverkauften Kochbuchs „My Bangladesh Kitchen“ vorstellt. Laut BBC Travel ist Jhal Muri mit seinem charakteristischen Schuss rohem, schweißtreibendem Senföl überall im Land zu finden, und die Rezepte reichen bis ins nahegelegene Nepal.

Traditionell fermentierte Gurken haben probiotische Eigenschaften und sind gesund für den Darm, bemerkt The Hindu. Sie enthalten Bakterienstämme, von denen bekannt ist, dass sie sowohl die Population als auch die Vielfalt nützlicher Bakterien im Darm erhöhen (über Ixcela). Der Hindu fügt hinzu, dass der hohe Salzgehalt von Gurken manche vielleicht abschreckt, sie aber nicht in großen Mengen verzehrt werden müssen, um gut für uns zu sein.

Laut „The Economic Times of India“ sind Gurken im ganzen Land weit verbreitet, wobei jede Region so unterschiedliche Techniken und Aromen anbietet, wie süße Chhunda-Mango und scharfes Avakkaya. Es gibt alle Arten von Lebensmitteln, die in die Pökelkammer eingelegt werden, und doch ist die einzige gemeinsame Zutat in all diesen Rezepten Senföl, sagt Puri Oil Mills Limited. Tatsächlich schlägt die Times of India unter der Überschrift „richtige Zutaten“ vor, dass Olivenöl für die Herstellung indischer Gurken nicht ausreicht und stattdessen Senföl verwendet werden sollte.

Wenn Ihnen das ganze Gerede über das Einlegen Lust gemacht hat, die Gläser auszupacken und mit dem Einmachen zu beginnen, sind Sie bei einigen unserer Lieblingsrezepte für eingelegtes Gemüse genau richtig. Wir versorgen Sie mit Inspiration und Schritt-für-Schritt-Anleitungen für die Zubereitung Ihrer Gurken im Einklang mit den Traditionen Koreas, Frankreichs, des Nahen Ostens und Indiens. Für alle, die Sicherheitsbedenken bezüglich des Beizens haben, wie z. B. Botulismus und Schimmel, ist das National Center for Home Food Preservation eine gute Anlaufstelle.

In einem Artikel von Science Nordic aus dem Jahr 2017 heißt es, Wissenschaftler hätten eine toxinfreie Sorte der Senfpflanze geschaffen, wodurch ihr Öl ein potenzieller essbarer Ersatz für Rapsöl sei. Das ist keine Kleinigkeit, wenn man bedenkt, dass Raps laut dem Artikel die drittgrößte Nutzpflanze der Welt ist, die zur Ölherstellung verwendet wird. Das sind aufregende Neuigkeiten, insbesondere angesichts der wissenschaftlichen Beweise, die diese Behauptung stützen und zeigen, dass es eine Möglichkeit gibt, Senfpflanzen genetisch zu mutieren, sodass sie eine drastisch reduzierte Menge an Glucosinolaten enthalten. Ein von der FDA verbotenes Senföl mit einem geringen Gehalt an Giftstoffen könnte die Schleusen zu einem aufkeimenden internationalen Markt für das beliebte Grundnahrungsmittel in der Küche öffnen und einen Segen für Familienbauern darstellen.

Die Großhandelspreise für Senföl sind im Laufe des Jahres 2022 um 10 % gesunken, was die Verbraucher im Einzelhandel zu schätzen wissen dürften, berichtet die Economic Times of India. Gleichzeitig sei die Anbaufläche für Senf um fast 2 Millionen Hektar gestiegen, heißt es in der Verkaufsstelle. Es wird interessant sein zu sehen, was weltweit passiert. Gleichzeitig verzeichnet Asien einen Anstieg der erfolgreichen Ernten, während Nordamerika unter einem starken Rückgang leidet, was tatsächlich darauf hindeuten könnte, dass eine Senfknappheit bevorsteht.

Laut AGCanda haben katastrophale Regenfälle in British Columbia gegen Ende 2021 (via NPR) und übermäßige Hitze im Süden Kanadas der Lieferkette für Senfkörner des Landes einen schweren Schlag versetzt. Es scheint zumindest vorerst, dass die wirtschaftliche Zukunft von Senföl ungewiss ist.

Laut India Today ist es in ganz Indien üblich, Senföl als Schönheitsprodukt zu verwenden. Sie sagen, dass das Öl verwendet werden kann, um Zähne aufzuhellen, wenn es mit Salz und Zitronensaft gemischt wird, um die Haut zu reinigen, wenn es als Make-up-Entferner verwendet wird, es kann in eine Gesichtsmaskenzubereitung gemischt werden und verhindert Frizz, wenn es erhitzt und in das Haar einmassiert wird. Letztere Verwendung erfreut sich großer Beliebtheit, und dafür gibt es gute Gründe. Laut Healthline kann Senföl viel dazu beitragen, die Feuchtigkeit in Ihrem Haar zu erhöhen und gleichzeitig seine Gesundheit und seinen Glanz zu verbessern.

Der hohe Gehalt an natürlichen Fetten im Öl (über NutritionValue.org) kann bei Problemen wie Haarbruch, trockener Kopfhaut, Spliss und Schäden durch Hitze oder Wasser helfen, schlägt Healthline vor. Die Website empfiehlt, Senföl mit gleichen Teilen eines Trägeröls wie Mandel- und/oder Jojobaöl zu kombinieren, die Mischung 10 Sekunden lang in der Mikrowelle zu erhitzen und die Maske auf Ihr Haar aufzutragen. Für eine Kopfhautmassage können Sie ein paar Tropfen auf Ihre Fingerspitzen geben; Ebenso können Sie es in Ihren Handflächen verreiben und es dann entweder nur auf die Haarspitzen oder auf die gesamte Haarlänge auftragen. Spülen Sie das Öl nach 30 Minuten aus und waschen Sie Ihre Haare wie gewohnt.

India Today und Healthline sind sich beide einig, dass die meisten Menschen von der Anwendung von Senföl auf der Haut profitieren werden; Leichte Reaktionen sind möglich. Daher wird zunächst ein Patch-Test empfohlen.