Bei welcher Temperatur werden kaltgepresste Öle hergestellt?

Ob es sich um eine dunkle Glasflasche mit Olivenöl oder einen Plastikkrug mit Pflanzenöl handelt, auf den Ölen, die Sie in den Regalen finden, finden sich unzählige Etiketten. Regulär oder extra vergine, raffiniert oder nicht raffiniert, Expeller oder kaltgepresst – es kann eine gewaltige Aufgabe sein, herauszufinden, was am besten ist, um mit nach Hause zu kommen und sich einen Platz in Ihrer Speisekammer zu sichern. Was genau ist kaltgepresstes Öl? Werden Oliven irgendwo in einem Gefrierschrank zerschlagen?

Um es zu erklären, muss man verstehen, wie pflanzliches Öl hergestellt wird. Speiseöle stammen aus verschiedenen Teilen der Pflanze, typischerweise jedoch aus der Nuss oder dem Samen und manchmal auch aus der Frucht oder dem Fruchtfleisch, je nachdem, wie die Produkte hergestellt werden. Denken Sie an Walnuss- oder Leinsamenöl (Nuss oder Samen), Olivenöl (Frucht) und Avocado- oder Kokosnussöl (Fleisch).

Wenn Sie eine Olive zwischen Ihren Fingerspitzen zerdrücken würden, würde sie wahrscheinlich nicht genug Öl ergeben, das zum Anbraten geeignet wäre, geschweige denn, dass Sie es auf Ihren Salat träufeln würden. Wie bekommt man so viel Öl aus einer Pflanze? Es stellt sich heraus, dass es verschiedene Methoden gibt, wobei die Kaltpressung nur eine davon ist.

Es gibt einige Methoden, um Speiseöle aus einer Pflanze zu extrahieren und sie essbar zu machen. Sie können jedoch in zwei Kategorien unterteilt werden: chemische Extraktion oder physikalisches Pressen.

Bei der chemischen Methode zur Ölgewinnung werden die Samen, Keime oder Früchte mit einem chemischen Lösungsmittel gewaschen, um die Fette oder Öle freizusetzen. Nachdem das Öl extrahiert wurde, wird es auf knapp über 200 Grad Fahrenheit erhitzt, um alle Lösungsmittelreste zu verbrennen. Das Öl wird dann typischerweise gebleicht, desodoriert und raffiniert, was zu einem hochverarbeiteten Endprodukt führt (über Shay and Company).

Es gibt zwei physikalische Pressmethoden: hydraulisch und Auspressen. Expeller-gepresstes Öl wird mit einer Pressmaschine hergestellt, die den Samen, Keim oder die Frucht der Pflanze durch eine Maschine mit einem schraubenförmigen Hohlraum drückt. Während bei dem Prozess keine Hitze angewendet wird, können die Reibung und der Druck, die beim Pressen und Schieben entstehen, laut Good Nature eine Hitze von bis zu 210 Grad Fahrenheit erzeugen.

Das Öl, das mit einer hydraulischen Presse (oder manchmal einer Blasenpresse oder Expellerpresse mit weniger Reibung) gewonnen wird, ist laut The Culinary Pro das, was wir als echtes „kaltgepresstes“ Öl bezeichnen. Dabei handelt es sich um eine einfache Methode zur Gewinnung von Öl aus der Ernte, aber anders als beim Expeller-Pressen wird die Temperatur kontrolliert und niedrig gehalten.

Um als kaltgepresstes Öl zu gelten, liegt die zulässige Temperaturschwelle bei 122 Grad Fahrenheit. Je heißer es wird, desto mehr werden die natürlichen Enzyme im Öl zerstört, wodurch sich laut Shay and Company sein Nährwert verringert.

Laut The Culinary Pro ist der Begriff „kaltgepresst“ nicht reguliert, aber insgesamt besteht der Industriestandard darin, die Temperatur bei etwa 120 Grad Fahrenheit zu halten. Andere, wie der International Olive Council, sagen, dass die Temperatur nach Angaben der North American Olive Oil Association nicht über 80,6 Grad Fahrenheit steigen sollte.

Also nicht kalt, wie Sie vielleicht denken, sondern kälter als die anderen Methoden. Es ist die natürlichste Extraktionsmethode und ermöglicht es der Pflanze, ihre ursprüngliche Farbe und ihren Nährwert zu behalten. Leider ist es die am wenigsten effiziente Methode zur Ölgewinnung und führt daher meist zu den teuersten Produkten.

Es wird Sie wahrscheinlich nicht überraschen, wenn Sie erfahren, dass die beste Art, kaltgepresste Öle zu verzehren und zu kochen, darin besteht, wenn überhaupt nur sehr wenig Hitze zu verwenden. Um alle gesundheitlichen Vorteile und die Integrität des Öls zu erhalten, empfiehlt Pristine Organics, sich an Kochmethoden bei niedriger oder mittlerer Hitze zu halten.