Nigel Slaters Rezepte für Frühkartoffeln mit Spargel und für Kartoffel-Thymian-Törtchen

Zum Spargel oder in der Torte bringen Frühkartoffeln den nussig-süßen Geschmack des Frühsommers mit

Die Frühkartoffeln sind da – winzig, nierenförmig und mit weicher, schuppiger Schale. Leicht geschabt und gedämpft, hat ihr cremig-gelbes Fruchtfleisch einen süßen, nussigen Geschmack, der die Essenz des Frühsommers darstellt. Ich würze sie, noch warm aus dem Dampfgarer, in einem kräftigen Dressing aus frischen Kräutern und Olivenöl mit einer Prise grünem Chili. Der Trick besteht darin, sie leicht anzuziehen, damit Sie das Beste aus Dressing und Kartoffel herausholen. Sie können auch andere saisonale Leckereien hinzufügen: Spargelspitzen, sorgfältig gedämpfte violette Sprossen (sehr sanft schwenken, da sie leicht zerfallen) und Queller, dessen Salzigkeit die neuen Kartoffeln optimal zur Geltung bringt. (Algen werden oft als Dünger für die Sorte Jersey verwendet.)

Diese kleinen Kartoffeln landeten auch in einer Torte. Gedämpft, in Scheiben geschnitten und mit Mozzarella und Crème fraîche kombiniert, präsentierten sie sich mit einem Salat aus Frühlingskarotten und Radieschen sowie einem Hauch Senf und Minze im Dressing. Die erste Portion aßen wir warm aus dem Ofen, die nächsten wurden in alten Toffee-Dosen als Proviant für einen Ausflug gefüllt und waren trotz ihrer empfindlichen Kruste gut zu transportieren.

Nach dem späten Start fühlt es sich an, als würde alles aufholen. Der Spargelpreis sinkt und die ersten Stachelbeeren sind bald bei uns. Ich habe Wollmispeln in den Geschäften entdeckt. Gekühlt hat ihr helloranges Fruchtfleisch eine erfrischende Säure und einen Geschmack, der dem einer saftigen Aprikose nicht unähnlich ist. Ein wahrer Genuss für den Frühsommer. Der Himmel weiß, wir alle haben es verdient.

Das Dressing erfolgt am besten gleich nach dem Garen, sodass das Dressing noch warm ist. Sobald das Dressing fertig ist, würzen Sie es je nach Wunsch mit etwas mehr Salz oder Zitronensaft oder vielleicht einer Prise Zucker. Für 4 Personen

neue Kartoffeln400gSpargel2 Bündel (ca. 24 Speere)

Für das Dressing:Grüne Chillies2, mildBasilikum50 gPetersilienblätter25gKoriander Blätter20gZitrone1Olivenöl130 mlWasser50 ml

Schrubben Sie die Kartoffeln und garen Sie sie in einem Dampfgarkorb über kochendem Wasser oder kochen Sie sie in tiefem, leicht gesalzenem Wasser, bis sie bis zur Messerspitze weich sind – etwa 10–15 Minuten, aber testen Sie sie regelmäßig. Den Spargel putzen und in kochendem, leicht gesalzenem Wasser garen. Der genaue Zeitpunkt hängt von der Dicke und Frische der Stangen ab, beginnen Sie jedoch nach 5 bis 7 Minuten mit dem Testen.

Die Chilis der Länge nach halbieren, Stiele und Kerne entfernen und die Schoten dann in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Entfernen Sie die Basilikumblätter von ihren Stielen und geben Sie die Blätter zusammen mit den Petersilienblättern und den beiden Korianderblättern und -stielen ebenfalls in die Schüssel der Küchenmaschine.

Die Zitrone halbieren, den Saft auspressen und 2 EL zu den Kräutern geben. Einige Sekunden lang verarbeiten, bis alles fein gehackt ist, dann das Olivenöl in einem gleichmäßigen Strahl hinzufügen, bis eine hellgrüne, dicke Paste entsteht. Gießen Sie bei laufender Maschine das Wasser ein. Es sollte dünn genug sein, um das gekochte Gemüse leicht zu bedecken. Passen Sie das Dressing mit Salz, mehr Zitronensaft oder vielleicht einer kleinen Prise Zucker ab. Das Dressing sollte kräftig sein und deutlich nach Koriander schmecken.

Spargel und Kartoffeln abtropfen lassen. Den Spargel in 5–6 cm lange Stücke schneiden. Die Kartoffeln in dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln und Spargel noch warm mit dem Dressing vermischen. Auf einer Servierplatte anrichten, auf Wunsch vielleicht mit ein paar knackigen Salatblättern.

Dieses Gebäck mit seiner triefenden, cremigen Füllung schmeckt am besten warm, fast direkt aus dem Ofen. Da sie klein sind, sollten Sie damit rechnen, ein Paar pro Person zu servieren. Ergibt 8 kleine Törtchen.

Für die Füllung:neue Kartoffeln250gMozzarella250gSauerrahm4 gehäufte ELThymianblätter2 ELZitronefein abgeriebene Schale von 1 klein

Blätterteig125gEiein wenig, geschlagen

Waschen Sie die Kartoffeln und dämpfen Sie sie dann 10–12 Minuten lang über kochendem Wasser, bis sie weich sind. (Alternativ können Sie sie etwa 15 Minuten lang kochen.) Nehmen Sie die Kartoffeln vom Herd, lassen Sie sie abtropfen und stellen Sie sie beiseite.

Heizen Sie den Ofen auf 200 °C/Gas Stufe 6 vor. Teilen Sie den Teig in 8 Teile und rollen Sie dann jedes Viertel zu einem Quadrat von 10 cm x 10 cm aus. Legen Sie jedes Stück auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

In jedes ein zweites Quadrat von ca. 7 cm x 7 cm einschneiden, dabei darauf achten, dass der Teig nicht durchtrennt wird, und den Teig dann für ca. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. (Dadurch wird verhindert, dass der Teig im Ofen schrumpft.)

Den Mozzarella in kleine Stücke reißen und in eine Schüssel geben. Crème fraîche, Thymianblätter, Zitronenschale, etwas Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die Kartoffeln in dicke Münzen schneiden.

Backen Sie den Teig 10 Minuten lang, bis er kaum noch Farbe hat und knusprig wird. Nehmen Sie den Teig aus dem Ofen und drücken Sie mit der Rückseite eines Teelöffels das innere Teigquadrat nach unten, sodass eine flache Mulde entsteht.

Die Kartoffeln auf die Quadrate verteilen und dann die Mozzarella-Mischung über die Kartoffeln löffeln.

Bestreichen Sie den Teigrand der Törtchen mit etwas geschlagenem Ei und achten Sie darauf, dass es nicht an den Rändern herunterläuft (es verhindert, dass die Törtchen aufgehen).

Die Törtchen wieder in den Ofen schieben und weitere 20–25 Minuten backen, bis der Teig knusprig und die Füllung goldbraun ist.

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