So bereiten Sie Mandelmilch zu Hause zu

Von Mandel- und Sojamilch über Hanf-, Hafer-, Erbsen- und sogar Kartoffelmilch gibt es eine scheinbar endlose Auswahl an pflanzlicher Milch – tatsächlich stellt diese Unterkategorie heutzutage die Milchoptionen im Supermarkt praktisch in den Schatten. Aber warum mit dem Kauf im Supermarkt warten? Das Zubereiten von Mandelmilch geht überraschend schnell und unkompliziert und erfordert nur einen zuverlässigen Mixer und etwas Zeit. Darüber hinaus ermöglicht die Zubereitung selbst eine bessere Kontrolle darüber, welche Zutaten und Prozesse genau in die Milch gelangen, was zu einer frischen, aromatischen Mischung ohne unnötigen Zucker oder mit Chemikalien beladene Zutaten führt. Je nachdem, für welche Zutaten Sie sich entscheiden, kann es teurer oder günstiger sein als im Laden gekaufte Milchalternativen. Aber für anspruchsvolle Esser, die sich pflanzlich ernähren, könnten sich die zusätzlichen Dollars lohnen.

Selbstgemachte Mandelmilch ist einfacher als Sie vielleicht denken.

„Je nachdem, wo Sie Ihre Nüsse kaufen, kann die Herstellung von Nussmilch zu Hause teurer sein“, bestätigt Adeena Sussman, Autorin des gefeierten Sababa-Kochbuchs und regelmäßige Mandelmilchherstellerin. „Aber die Qualität ist viel besser und der Geschmack ist zuverlässig köstlich.“ Sussman backt mit ihrer selbstgemachten Mandelmilch und gießt sie auch in ihr morgendliches Kaltgetränk. „Es ist immer ein Genuss, es im Kühlschrank zu haben“, sagt sie.

Im Voraus finden Sie alles, was Sie brauchen, um Ihre eigene Mandelmilch zu Hause herzustellen, einschließlich aller notwendigen Werkzeuge und Tipps für die richtige Lagerung.

Beginnen Sie damit, 1 Tasse Mandeln über Nacht in kaltem Wasser einzuweichen, spülen Sie sie dann ab und lassen Sie sie abtropfen. Sie sollten auch zwei bis drei Medjool-Datteln entkernen und grob hacken. Sobald Sie diese Zutaten fertig haben, geben Sie sie zusammen mit allen anderen gewünschten Zutaten, Süßungsmitteln oder Aromen und Ihrer bevorzugten Menge Wasser in einen Mixer (scrollen Sie, um unser vollständiges Rezept zu finden). Die Mischung sollte mehrere Minuten lang verrührt werden, bis sie glatt und schaumig ist und keine größeren Mandelstücke mehr übrig bleiben. Dann schütten Sie die Mandelmischung in einen Nussmilchbeutel, der über einer großen Schüssel steht, und drücken den Beutel vorsichtig zusammen, um ihn zu extrahieren Die gesamte Flüssigkeit aus dem Fruchtfleisch entfernen. Sobald die Flüssigkeit abgesiebt ist, kann sie im Kühlschrank aufbewahrt oder sofort getrunken werden.

Es versteht sich fast von selbst, dass die Verfügbarkeit der richtigen Werkzeuge den gesamten Prozess erheblich erleichtert. „Die Verwendung eines leistungsstarken Mixers wie einem Vitamix oder Blendtec hilft wirklich“, sagte Sussman. „Ein Ninja funktioniert auch zu einem günstigeren Preis gut.“ Der Blendtec Total Blender Classic ist unsere erste Wahl für diese Aufgabe: Es handelt sich um eine stilvolle (aber nicht überdesignte) professionelle Option mit der höchsten Wattzahl auf Sussmans Liste großartiger Mixer. Das LCD-Display mit Timer und zahlreichen vorprogrammierten Einstellungen macht es auch zu einem einfachen Gerät für die regelmäßige Verwendung.

Blendtec

Vitamix genießt mittlerweile auch einen guten Ruf als Hersteller leistungsstarker Mixer. Mit zwei PS – das entspricht etwa 1491 Watt – ist ihr Modell der Explorian-Serie E310 eine großartige Option. Und auch der Ninja-Hochgeschwindigkeitsmixer mit Auto-IQ ist einen Blick wert, wenn Sie ein begrenztes Budget haben.

Ellies Bestes

Sie müssen einen Netzbeutel oder ein feines Tuch verwenden, um das Fruchtfleisch herauszufiltern. Die meisten Nussmilchbeutel bestehen aus einem feinen Nylonnetz, das die Flüssigkeit passieren lässt, während die Feststoffe zurückbleiben. Um sie zu verwenden, reinigen Sie Ihre Hände gründlich; Drücken Sie dann den Beutel vorsichtig zusammen, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entnehmen. Das Fruchtfleisch kann dann entsorgt oder kompostiert werden oder zu Gerichten wie Keksen, Smoothies, Haferflocken und Muffins hinzugefügt werden. Probieren Sie die Milchbeutel von Ellie's Best – sie haben eine größere Öffnung als die meisten anderen Beutel und bieten Ihnen so eine größere zusammendrückbare Oberfläche.

Mandelkuh

Aber Mixer sind nicht Ihre einzige Option. Heutzutage gibt es auch viele einfach zu bedienende Nussmilchmaschinen auf dem Markt, wie zum Beispiel die Almond Cow. Die superstarken Klingen dieses genialen All-in-One-Geräts zermahlen selbst nicht eingeweichte Nüsse zu feinstem Fruchtfleisch. Die Maschine filtert die Mischung außerdem automatisch durch einen Siebkorb und hinterlässt mühelos glatte Milch. Und vielbeschäftigte Eltern werden die zeitsparenden Funktionen zu schätzen wissen: Von der Zugabe von Nüssen und Wasser in die Maschine bis zum Umfüllen der fertigen, abgesiebten Nussmilch in eine Flasche dauert der Vorgang nur fünf Minuten. (Beachten Sie, dass die Almond Cow ein festes Verhältnis von einem Teil Nüssen zu fünf Teilen Wasser hat, was zu einer dünneren Milchtextur führen kann, als jedermanns Geschmacksknospen zufrieden sind.)

Selbstgemachte Nussmilch ist per Definition frisch (und nicht haltbar). Aus diesem Grund muss es innerhalb von drei bis vier Tagen nach der Herstellung verzehrt werden. Sussman lagert ihre Flaschen gerne in Glasflaschen mit luftdichten Deckeln. „Achten Sie darauf, Ihre Flasche und den Verschluss vor dem Befüllen gründlich mit Wasser und Seife zu waschen“, rät sie.

Amazonas

Dieses Set aus zwei großen Glaskrügen ist eine hervorragende Option, um Ihre Milch schmackhaft zu halten – und da es im Zweier-Set geliefert wird, müssen Sie sich keine Sorgen machen, dass Ihnen der Platz ausgeht. Sussman empfiehlt außerdem, die Flaschen hinten im Kühlschrank aufzubewahren, wo es normalerweise am kältesten ist und die Milch länger frisch bleibt. „Wenn Sie nur noch das letzte Viertel der Flasche haben, können Sie Ihre Nussmilch auch in eine kleinere Flasche umfüllen, um den Kontakt mit Sauerstoff zu reduzieren“, sagt sie.

Grundrezepte für einen Liter Mandelmilch erfordern nichts weiter als rohe Mandeln und Wasser im Verhältnis von einem Teil Nüsse zu vier oder fünf Teilen Wasser. Je weniger Wasser Sie hinzufügen, desto cremiger wird Ihre Milch. Die Mandeln sollten roh und nicht geröstet sein, da Nüsse beim Rösten Feuchtigkeit verlieren und das Produkt dadurch weniger cremig wird.

„Wenn Sie Mandelmilch selbst herstellen, können Sie entscheiden, wie dick, cremig, süß und salzig sie ist“, sagt Sussman. Für die natürliche Süße fügt sie jeder Portion hausgemachter Mandelmilch drei oder vier entsteinte getrocknete Datteln hinzu, außerdem eine Prise Meersalz und einen Teelöffel Vanilleextrakt, um den Geschmack zu verstärken. Weitere übliche Süßungsmittel für Mandelmilch sind Ahornsirup, Honig und Agavendicksaft. Sie können auch einen oder zwei Esslöffel Kakaopulver oder frische Beeren hinzufügen, um den Geschmack zu verstärken.

Die meisten Rezepte schlagen vor, die Mandeln vier bis zwölf Stunden lang in kaltem Wasser einzuweichen, um die seidigste Mandelmilch zu erhalten. „Sie pressen im Wesentlichen eine Extraktion aus Wasser, Nussfleisch und Ölen heraus, und hydratisierte Nüsse werden viel feiner pulverisiert als nicht eingeweichte Nüsse“, sagt Sussman. Einige Gesundheitsexperten vermuten, dass das Einweichen von Nüssen ihre Antinährstoffe freisetzt und die resultierende Milch leichter verdaulich macht, obwohl es kaum wissenschaftliche Beweise dafür gibt.

Für die Herstellung selbstgemachter Mandelmilch sind lediglich zwei Grundzutaten erforderlich: Mandeln und Wasser.

Ergibt etwa 1 Liter